Denne rige dessert er lavet af malede mandler, friske æg og kakaopulver og er et showstopper. Kagen er fyldt med chokoladecreme, dekoreret med chokoladekviste, bark og efterårsblade samt sæsonbestemte kaosbær.
Cal / Serv: 463 Udbytte: 10 ingredienser 6 store æg 1/4 tsk. creme af tandsten Chokoladecreme (opskrift nedenfor) Chokolade "Bark" Chokolade "Blade" og "Kviste" (opskrift nedenfor) 1 c. skiver naturlige mandler 1/4 c. emballerede usunde brød smuler 1/4 c. usødet kakaopulver 2 spsk. altmel 1 tsk. bagepulver 1/4 tsk. natron c. sukker Cape stikkelsbær Rutevejledning- Separat æg, placer hvide i en stor skål med fløde af tartar og æggeblommer i en lille skål. Lad dem varme til stuetemperatur - cirka 1 time.
- Forbered i mellemtiden chokoladecreme (se trin 9), chokolade "bark" og chokolade "blade" og "kviste" (se trin 10)
- Forbered kagelag: Smør tre runde bagepander på 9 tommer. (Hvis du mangler en tredje 9-tommers bagepande, skal du bruge en 9-tommers springform.) Linje bunden med runder voks eller pergamentpapir, fedt papir. Opvarm ovnen til 350 grader F.
- I en lille skål skal du kombinere formede mandler, brødmuler, kakaopulver, mel, bagepulver og bagepulver, indtil det er godt blandet, læg blandingen til side. Med elektrisk mixer på høj hastighed, slå æggehvider med fløde tandsten, indtil der dannes bløde toppe. Slå gradvist i 1/3 kop sukker, indtil der dannes stive toppe. Sæt slagne hvide til side. Med de samme slagere (ikke nødvendigt at vaske) og med mixer på højt, slå æggeblommer med resterende 1/3 kop sukker, indtil det er tyk og lysegul - ca. 8 minutter.
- Med gummispatel, fold møtrikblandingen i slagne æggeblommer. Fold cirka 1 kop slagne æggehvider i bløddeulneblandingen for at gøre den lysere, og fold derefter nødderygblandingen i de resterende æggehvider, indtil der ikke er nogen hvide striber tilbage. Del dejen mellem forberedte pander og spred jævnt.
- Bages kagelag 15 minutter, eller indtil midten springer tilbage, når den forsigtigt røres med fingerspidsen. Afkøl lag i pander på trådstativer 5 minutter. Løsn lagene fra siden af gryden, og vend på trådreolerne, skræl af og kasser papiret. Afkøl lag helt på trådstativer.
- For at samle torte skal du placere et kagelag på serveringspladen. Spredes med 1 kop chokoladecreme. Læg et andet lag på toppen og gentag. Læg det sidste lag ovenpå, dæk kagelagene med den resterende chokoladecreme.
- Tryk chokolade "Bark" i længderetningen for at dække siden af torte, så nogle kan strække sig cirka 1/2 tomme over topkanten. Håndter forsigtigt og indsæt chokolade "blade" i toppen af torte ved hjælp af "kviste" mod bagsiden af bladene for at holde dem oprejst. Pynt torte med Cape stikkelsbær om ønsket.
- Chokoladecreme: I 2-liters gryde, med stivpiskerisk, slå 1 kop mælk, 1/3 kop sukker og 2 spiseskefulde mel til alt, indtil det er glat. Kog over medium varme, visp konstant, indtil blandingen koger og tykner. Fjern det fra varmen; omrør 2 1 ounce firkantet semisød chokolade, hakket, indtil den er smeltet. I en lille skål, 2 store æggeblommer med ca. 1/2 kop chokoladeblanding, indtil den er blandet; rør æggeblommen tilbage i gryden og vend tilbage til svag varme. Kog under omrøring, indtil den er tyk - ca. 1 minut længere. Fjern det fra varmen; omrøres 1 tsk vaniljeekstrakt . Dæk overfladen direkte med plastfolie og opkøles i ca. 1 time. Lige inden montering af torte, i en lille skål med elektrisk mixer på mellemhastighed, skal du slå 1 kop tung piskende fløde, indtil der dannes stive toppe. Fold pisket fløde i chokoladeblandingen lige indtil den er blandet. Køleskab, indtil den er klar til brug.
- Chokolade "blade" og "kviste": Skyl ca. 10 små bøjelige pesticidfrie efterårsblade, der er høstet for nylig (brug ahorn af frugttræblade); klap tør med papirhåndklæder. I lav 1-liters gryde, opvarm 1/2-tommer vand til kogning, og hold vandet på en simmer over svag varme. I mellemtiden brydes eller hugges groft 1 1-ounce firkanter semisweet chokolade og 2 1-ounce firkanter hvid chokolade, og anbring dem hver i separate vanilje. Sæt kopper, ad gangen, i simmende vand, indtil chokolade smelter, omrør hver med en lille smørkniv eller metalspatel, indtil den er glat. Fjern smeltet chokolade fra varmen. Lad stå lige indtil det er køligt nok til at klæbe, når det falder ned fra kniven - cirka 10 minutter. Læg et blad på hovedet på arbejdsoverfladen, og sørg for at overtrække godt. Undgå at få chokolade på toppen af bladet, da det vil være vanskeligt at fjerne hvert blad, hvis kanten ikke er ren. Placer belagt blad på en bakke i køleskabet, når det er gjort. Hvis det ønskes, i tredje kop, skal du kombinere hvid chokolade og et par dråber semisweet chokolade for at fremstille en lys farve chokolade til at beklæde nogle af bladene. Afkøl bladene, indtil chokoladen er hærdet. Skrab chokolade til overs fra skålene, genopvarmning, hvis den er hærdet, og ske på et lille stykke folie i form af 3 til 1/2-tommer "kviste" og opkølet, indtil det er hærdet. Lige før montering af torte, fjernes de overtrukne blade, én ad gangen, fra køleskabet og skræl forsigtigt rigtigt blad væk; sæt chokoladeblade tilbage på bakken i køleskabet. Dette trin kræver hastighed og omhu for at forhindre smeltning og / eller brud.
