Quiche kan serveres almindelig eller med sauce
Quiche er en ovnbagt velsmagende tærte, der indeholder æg, ost, mælk eller fløde i en forhåndsbagt skorpe. Quiche stammede fra Lorraine i Frankrig og er fortsat en populær skål, især blandt vegetarer. Næsten alt kan bages i en quiche, og udvalget af smagskombinationer er i det væsentlige uendelig. Afhængig af indholdet af quiche, vil supplerende saucer variere.
Hollandaisesauce
Hollandaise er en af hautekøkkenets modersaucer - det er en af fem grundlæggende saucer inden for det franske repertoire. Hollandaise er en emulsion af æggeblommer, smør og citronsaft. Saucen er smøragtig og cremet, men tilstedeværelsen af citron tilføjer et surt element, som skærer den rige smag. Hollandaise bruges ofte sammen med æg (for eksempel i æg Benedict) og af denne grund parrer den meget godt med quiche. Tip af citron forhindrer desuden skålen i at blive for rig.
Bearnaise sovs
Béarnaise ligner Hollandaise, men den er lavet med klaret smør (smør med fjernet mælkefaststof) og krydret med urter. Béarnaisesauce er mindre rig end Hollandaise, men tilføjer stadig det lag med dekadence til en quiche. Du kan krydre det med urter, der supplerer din særlige quiche (normalt bruges estragon og kørvel).
Saus Tomat
Tomatsauce eller sovsomat er en anden af de franske modersaucer. Basen i denne opskrift er friske eller dåse tomater kogt ned i en væske eller purees. Sammenlignet med de foregående to saucer, som skal bruges sammen med lettere quiche, vil sovs tomat have den virkning at balancere rige komponenter i din quiche. Tomaternes surhed vil skære quichens rigdom og parres godt med hjerteligt kød, såsom pølse eller oksekød.
Gorgonzola-sauce
Gorgonzola-sauce kan fremstilles ved at simre hvidvin og bidder med gorgonzola, indtil osten er smeltet grundigt, og saucen får en tyk, cremet konsistens. Gorgonzola er en skarp ost og tilføjer et stærkt spark til din quiche og giver den en omelet-lignende smag. Hvis saucen er for overvældende, skal du balancere den med fløde eller en mildere ost og krydre med estragon og persille.
