Skål gumbo
Gumbo filé er en vigtig ingrediens i Creole og Cajun køkken. Gumbo filé eller filépulver er de fint malede, tørrede blade af sassafras-træet. Ud over dets fortykkelsesegenskaber tilføjer det en let røgfyldt eller et antydning af rodøllignende smag til mad. Intet kan erstatte den subtile smag, som gumbo filé giver, men et antal ingredienser kan bruges i stedet som fortykningsmiddel.
Overvejelser
Når gumbo fortykes med et erstatning for filépulver, skal du huske, at filé tilsættes af spisestuen ved bordet. Af tre grunde tilsættes filépulver sjældent sjældent til gumbo af kokken: Det bliver stringent og uappetitisk, når det opvarmes, ikke alle kan lide sin karakteristiske smag og aroma, og nogle mennesker kan lide deres gumbo tykkere end andre. Husk denne sidste grund, når du bruger erstatninger, så du ikke for tykkere din gumbo, da de fleste erstatninger skal tilføjes under tilberedningsprocessen.
okra
Okra, frøboden i Abelmoschus esculentus-planten, er en standardbestanddel i de fleste gumbo-opskrifter. Når okra udstråler, udstråler en slimagtig form af fiber, der tykner uanset hvilken væske den er blandet med. Dette tyktflydende stof gør okra acceptabel som fortykningsmiddel i stedet for gumbo filé. Ekstra okra til fortykning skal tilføjes, hver gang du tilsætter den okra, der allerede er i opskriften.
Majsstivelse
En opslæmning af majsstivelse blandet godt med vand kan bruges til at fortykkelse af din gumbo i stedet for filépulver. Det er smagsløst og vil ikke ændre smagen på din gumbo. Dette fortykningsmiddel bør tilsættes lige inden servering, da det tykner meget hurtigt. En spiseskefuld majsstivelse blandet med en lige stor mængde koldt vand fortykner 1 kop væske. Fordi majsstivelse har en tendens til at klumpe sig hurtigt, skal du piske majsstivens gylle langsomt ind i din gumbo, og se nøje for at undgå at forstykning af gryderetten.
arrowroot
Ligesom majsstivelse skal pilen blandes i en opslæmning med en lige stor mængde vand og tilsættes til gumboen før servering. Arrowroot har en neutral smag og står bedre op til frysning, hvilket gør det til et bedre valg end majsstivelse, hvis du planlægger at fryse noget gumbo til senere.
Roux
Roux bruges også til fortykning af gumbo, så at gøre ekstra kan give dig den konsistens, du ønsker. Det koges først; grøntsager, skaldyr og andre ingredienser tilsættes efter tilberedning af roux. Kog denne kombination af lige dele smør og mel, indtil melet er mørkere og kombineres fuldstændigt med fedtet. Afhængig af dit dygtighedsniveau og typen gumbo, vil du have en chokolade, rødbrun eller muret farve roux til din gumbo. En veludviklet roux tilføjer en karakteristisk nøddeagtig smag til gryderetten. Husk, at jo mørkere roux er, desto mindre fortykningsevne har den.
