Denne kølet ærte- og avocadosuppeopskrift er perfekt til en picnic i solen.
Udbytte: 8 portioner Forberedelsestid: 0 timer 35 minutter Total tid: 4 timer 35 minutter Ingredienser 2 spsk. usaltet smør 1 mellemstor sød løg, hakket 4 c. vegetabilsk bestand 1 (10 ounce) pakke frosne søde ærter, plus mere til garnering 2 c. pakket baby spinat blade 1/2 c. friske mynteblade, plus mere til pynt 1 stor avocado, hakket 1/3 c. frisk citronsaft Kosher salt og frisk malet sort peber Almindelig græsk yoghurt til garnering af anvisninger- Smelt smør i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg, og sauter indtil de er møre 4 til 6 minutter. Tilsæt lager, og kog op over høj varme. Tilsæt ærter, og kog lige indtil de er møre 4 til 6 minutter. Fjern det fra varmen, og omrør spinat og mynte. Afkøles lidt.
- Rør avokado og citronsaft ind. Purésuppe i en blender, i portioner, indtil meget glat, ca. 2 minutter pr. Batch. Krydre med salt og peber. Afkøl, indtil den er kold, 4 timer eller op til 2 dage. Tynd med vand efter behov.
- Pynt med ærter, mynte og yoghurt.
