Romanerne, også kendt som romaer eller sigøjnere, er et indo-arisk nomadefolk, der bor i Syd- og Østeuropa, Storbritannien og Nordamerika. Typiske romanifødevarer inkluderer vildtlevende vildt og fugle, kartofler, ris og grøntsager såsom løg, svensker og kål. Disse fødevarer er tilbøjelige til at blive tilberedt som gryderetter eller stegt og er stærkt krydret med formalet sort peber og varm chilipepper.
Hot peber er en almindelig Romani krydderi.
Rabbit Stew
De fleste Romani-madlavning foregår over åben ild i jerngryder eller kedler, så det er ikke overraskende, at mange hovedretter er i form af gryderetter eller tykke supper. I gryderet kan du finde gås, kylling, svinekød eller bacon samt vildt som vagtel og papegøje. En af de mest populære Romani-retter er kaninstuing, hvor bidder med kaninkød og slagteaffald er kombineret med skinke eller bacon, små fugle, løg, svampe og bestand. Det krydres med marjoram, timian, salt og peber og serveres i et wienerbrød.
Kanin gryderet er en velkendt Romani-skål.
Pindsvin
Ja, pindsvin. Pindsvin (Hociwici eller Niglo i Romany) betragtes som en delikatesse, især af franske og britiske sigøjnere. Pindsvinet tilberedes ofte ved at indpakke det i ler og bage det på ilden. Når den hærdede lerskal fjernes, kommer stikkene også af. Pindsvinekødet koges ofte med agrimon og sorrel, urter der ofte bruges i Romani-retter. Andre tilberedningsmetoder inkluderer gryderetter med løg og tomater og endda som en lasagne.
Hedghogen bages med urter og indpakkes i ler.
Kålruller
Kålruller eller sarmi er et populært Romani-måltid; de er en almindelig skål i mange østeuropæiske lande. Kålbladene er fyldt med en blanding af formalet kød, ris og en varm grøn peber, såsom jalapeno. Det er den varme peber, der gør skålen til Romani. Blandingen krydres derefter med sort peber og salt og koges i tomatsaus.
Fyldte kålruller fremstilles med krydret kød og ris.Pirogo
Pirogo eller noodlepudding er en typisk Romani-dessert, der ligner den østeuropæiske kugel, som også er en budding bagt med nudler, flødeost og undertiden frugt. Pirogo er lavet med flade nudler, flødeost, rips og rosiner, lagvis og prikket med smør. Derefter bages det.
Rosiner og rips tilsættes Pirogo eller noodlepudding.
Kaffe og te
Meget stærk sort kaffe med masser af sukker i det er en daglig drik af romanifolket. En anden favoritdrink er Romani-te eller Rromano Cajo, der ligner meget russisk te. Det serveres i glas og pyntes med frugt såsom jordbær eller ferskner.
Stærk, sød sort kaffe er en populær romani-drik.
