En klassisk søndagsmiddagsfad, stegt oksekød er et velsmagende stykke kød, stegt til brun perfektion. Kokke, der har perfektioneret denne skål, holder ofte deres hemmeligheder for sig selv, inklusive deres krydderier, kogningstider og endda hvilket kød, de bruger. Heldigvis er der mange stykker oksekød, der får en stor stege.
Overvejelser
Før du vælger et snit til dit stege kød, skal du først beslutte, hvordan du kan lide dit kød, der er kogt og præsenteret. Nogle udskæringer er velsmagende kogte godt gjort, andre bør ikke koges forbi mellem-sjældne, så de ikke tørrer ud og bliver hårde. Visse snit ser pænt ud, når det er tyndt skåret, andre er bedre i bidder.
typer
Store, tykke snit som rumpe eller runde giver fremragende stege til skæring på grund af deres cylindriske form. Disse udskæringer er billige og kan være hårde, så lang, langsom tilberedning er påkrævet for at gøre dem smarte. Chuck-stege, som normalt er flade og brede (højst 2 tommer tykke), bruges typisk til "grytesteg", som er en almindelig variation af stege oksekød. Denne type stege kan være vanskelige at skære og serveres ofte bedre i bidder - den trækkes fra hinanden eller makuleres på egen hånd, hvis den koges ordentligt. På grund af kødets hårde karakter skal chuck-stege koges i en overdækket gryde med noget væske, hvilket faktisk er en brise snarere end en stege. Dette vil producere kød, der er mørt, selv når det koges gennem (middel godt eller godt gjort). Dette er også en effektiv metode til tilberedning af bryst.
Fordele
Roastbeef er ekstremt alsidig - det kan serveres som en hovedret eller afkøles og skives tyndt til sandwich og salater. Skæres i bidder, det kan sættes til supper og gryderetter eller laves til chili. Rester kan serveres varmt eller koldt.
Ekspertindsigt
For en imponerende præsentation er en stående ribbensteg eller et snit prime ribben et fremragende valg. Disse udskæringer har en knogleagtig karakter, der gør dem meget dramatiske, selvom de kan være vanskeligere at udskære. Oksekød er en anden god mulighed for en smuk præsentation, men den skal koges omhyggeligt for at undgå tørhed. En almindelig metode til ristning af indrefilet af oksekød er at fremstille oksekød Wellington, hvor en indrefilet er indkapslet i butterdej inden ristning. Konditoriet beskytter det delikate kød og forsegler i fugt. Disse nedskæringer er ganske dyre, men prisen er værd for en særlig lejlighed. Disse stege bør aldrig koges ud over medium-sjældne, da de hurtigt tørrer ud ved højere temperaturer.
Advarsel
Alle stege skal bringes til stuetemperatur inden tilberedning for at sikre jævn tilberedning igennem. Krydderi er også vigtigt, så sørg for at krydre din stege med masser af salt og peber inden du laver mad.
