Pisk æg separat, før du tilsætter det til chapati-mel.
I lighed med en tortilla er en chapati en indisk hæftemaskine, der fungerer som redskab ved måltiderne for at skaffe curry og andre retter op. Lavet af hvetemel, chapatis er tynde, usyrede brød kogt over en bageplade, indtil de er let brunede. Mens traditionelle chapatis aldrig indeholder æg, giver ægget, når de tilsættes til dejen, en lidt fnugere konsistens til en chapati og andre lignende husholdningsmaskiner.
Grundlæggende om Chapati
Chapati fremstilles oftest ved hjælp af et fuldkornsmel som hvede sammen med vand og salt. For at gøre dette enkle brød, bland ingredienserne, indtil de holder sammen, og arbejd dejen med hånden, indtil det danner en glat kugle. Læg dejen i en skål, dæk den med plastfolie og lad den hvile i mindst 45 minutter. Form dejen til små golfkuglestørrelser og rulle derefter hver i 1/8 tommer tykke cirkler ved hjælp af en kavel. Kog dejen i en varm stegepande, flip en gang, indtil den er brunet på begge sider. Mens æg typisk ikke sættes til chapati-mel, tilføjes det lejlighedsvis til det lignende roti-brød, et andet næsten identisk indisk usyret brød, der indeholder hvedemel, salt og vand samt olie, hvilket skaber et lidt glattere tekstureret brød. Når æg tilsættes mel til begge brød, giver det de færdige brød en blødere struktur.
Roti med æg
Selvom det ikke altid er tilfældet, fremstilles roti undertiden ved hjælp af æg i dejen. Tilsætning af olie i roti giver det en subtil forskel og skaber et lidt mere bøjeligt brød. Når du tilsætter æg til dejen, bliver den mere fjedrende. Roti fremstilles på samme måde som chapati ved at blande hvedemel, salt, olie, vand og eventuelt æg, indtil de danner en dej. Form dejen til en kugle, anbring den i en skål, gnid den med olie og dæk den til hvile i to timer. Rul dejen og kog den på en tallerken på samme måde som chapati.
Æg Chapati
Ægchapati er den mest almindelige måde, hvorpå æg koges med chapati-dej. Kaldet en chapati-omelet, koges chapati-dejen separat uden inkludering af æg, og derefter tilsættes æggene og koges på en chapati. Pisk et æg pr. Chapati i en separat skål og krydre det let med salt. Rul og kog chapati-brød som sædvanligt over en bageplade, og når den anden side af chapati næsten er kogt, hæld æggeblandingen over chapati og top den med terningerne rødløg om ønsket. Når ægget begynder at sætte sig, løsnes det rundt om kanterne med en spatel og vendes chapati. Afslut tilberedningen, indtil ægget er helt sat. Mens ægget og chapati ikke blandes sammen, ligesom i en roti, der indeholder æg i præparatet, giver inddragelsen af æg en tættere og hjerteligere snack eller let måltid.
Æg Paratha
Chapatis kan fyldes med forskellige ingredienser, men de kaldes ikke længere chapati, når de først er fyldt, men i stedet for paratha. En almindelig måde at stoppe paratha på er med olie eller klaret smør, kaldet ghee, og kog det derefter med æg på samme måde som et ægchapati. Parathas dej tilberedes på samme måde som chapati og rulles ud i runder. Drys runden med olie eller ghee, fold den i halvdelen, dryp den igen, fold den halvt indtil den danner en trekant og rulle den ud til en runde igen. Olien arbejdes ikke ind i dejen, som når man laver roti, men i stedet vikles brødet rundt omkring det og danner små lommer med olie eller ghee, der er mærkbare, når man spiser, især når man bare tilbereder det i et ægparatha. Kog parathaen i en bageplade, indtil den er brunet på begge sider, top den med et slået, krydret æg, og kog det, indtil ægget er sat, og vælt det, når ægget er solidt nok til at gøre det. Selvom det er meget tæt på en ægchapati, tilbyder et ægparatha lommer med opvarmet olie, der, når det blandes med ægget, skaber et endnu rigere, velsmagende måltid.
