Folk i den jødiske tro har traditionelle regler for opbevaring, tilberedning og spisning af mad. Kosher er det ord, der bruges til at beskrive mad og drikke i overensstemmelse med den jødiske lov, koshrut. Mad der ikke er kosher kaldes treif. Mens det moderne samfund gør det vanskeligt at følge ingredienserne i alle forarbejdede fødevarer, er der kosherlige slagtere og markeder, og mange fødevarer i almindelige købmandsforretninger er certificeret og mærket som kosher.
Overvejelser
En af de mest enkle regler for koshrut, der skal følges, er mejeri- og kødsortering. Mejeriprodukter, som mælk og ost, kan ikke spises sammen med kød fra pattedyr og fugle. Der skal gå tre til seks timer mellem at spise kød og mejeriprodukter, afhængigt af fortolkningen. Efter at have indtaget mejeri, skyllet munden og spist brød eller en anden neutral mad, er der ingen ventetid på kød. En kosher diæt gør det muligt at spise mejeriprodukter sammen med æg og fisk. Nogle fortolkninger benægter fisk med kød.
Retningslinjer for frugt og grøntsager
Insektfri frugt og grøntsager er kosher. De skal kontrolleres, før de spises, og de kan have en kosher-inspiceret etiket i købmanden. Genstande, der anses for at være kosher, er stemplet med et symbol, kaldet en hekhsher. Druer har særlig betydning i den jødiske tro og er kosher. Produkter, der fremstilles sammen med dem, er dog kun kosjer, når de fremstilles af jødiske mennesker. Dette inkluderer vin, druesaft og fløde af tartar.
Regler for kød
Der er omfattende regler for kød. Forbrug af visse dyr og deres biprodukter er ikke tilladt. Grise, kameler, gnavere og amfibiske væsener er blandt dem. Kvæg, geder og kylling er det ikke. Kosher slagtere er en pålidelig kilde til ordentligt kød. Talrige specifikke regler gælder for slagtning af kosher dyr og skal følges. Visse animalsk fedt og organer, som lever, er forbudt.
Fungere
For at kosher fødevarer forbliver kosher, gælder mange regler for brug af tallerkener, køkkengrej og redskaber. Separate sæt til kød og mejeri skal opretholdes, når der bruges varme. For eksempel, når du først har brugt en ske til at omrøre varm kyllingsuppe, betragtes den som kød. Du kan ikke derefter bruge det i creme fraiche, et mejeri. Pålæg og ost i skiver er dog ikke et spørgsmål, så længe redskaber vaskes imellem.
Betydning
Vedligeholdelse af en kosher husstand eller diæt er der knyttet mange advarsler. Afhængig af hvilken jødisk sekt en person praktiserer, kan reglerne variere. Tilgængelighed af kosher mad kan også påvirke en persons observationer, selvom det ikke ændrer eksistensen af koshrut-lovene. For eksempel spiser cirka 17 procent af amerikanske jødiske familier altid kosher kød ifølge National Jewish Population Survey.
