Inde i deres papirholdige bælg tørrer tamarindfrugter til en finkornlig konsistens.
Tørret tamarind ligner en sukkerplomme, der antyder en mad, der bedst er reserveret til dessertbordet. Tamarinds komplekse søde og sure smag giver imidlertid denne afrikanske indfødte frugt kulinariske anvendelser, der spænder fra steak sauce til chutney til cocktails. Som andre sure frugter kan tamarind også møre kød, når det bruges i en marinade. Blandt de former, hvor du finder tamarind, er som en koncentreret pasta og som en puré.
Tamarind Indsæt
Tamarind-pasta findes i to former. Den første er en superkomprimeret mursten af tørrede tamarindbælter. Som farve og tekstur ligner figenpasta, indeholder tamarindpasta bælter og frø af den tørrede frugt. Denne murstenform er ganske komprimeret og skal være gennemvædet, før du kan bruge den. Den anden form for tamarindpasta er mere et klar til brug produkt, med nogle af bælg og frø fjernet. Denne pasta, der sælges i krukker, kaldes enten tamarindkoncentrat eller flettet tamarindpasta.
Tamarind Puree
Tamarindpuré er en mere flydende form af tamarind og også fremstillet af den tørrede form af frugten. I tykkelse er tamarindpuré mere som at dyppe sauce eller æblesmør i tekstur sammenlignet med den ekstremt komprimerede form af fast eller jarret koncentrat. Du kan købe færdiglavet sødet puré i krukker eller lave den derhjemme. Hjemmelavet puré starter med at blødgøre tørrede bælge eller indsætte mursten natten over, og adskille bælgene og frøene fra massen ved at tvinge tamarind gennem et dørslag foret med osteduk og kombinere papirmassen med blødgøringsvæsken.
Madlavning med Tamarind-pasta
For let forberedelse skal du kigge efter tamarindpasta i en krukke, så den let kan blandes med andre ingredienser uden behov for at blødsætte det. Et par spiseskefulde tamarindpasta i denne brugervenlige form kan blandes med honning og en chili-hvidløgssaus til glasering af lam eller kylling inden opvarmning eller grillning. Koncentratet er også en ingrediens i frosne desserter og cocktails. Blandet med limesaft, sirup og bourbon, derefter hældt over is, tamarindpasta koncentrat giver en eksotisk touch til en traditionel whisky sur.
Tamarind Puree-metoder
Jarred tamarindpuré tilføjer fyldig farve og en sød-sur smag til saucer til blandet retter og curries. Bland det med vand og sojasovs med en hastighed på 4 dele sojasovs til 2 dele vand og 1 del tamarindpuré, tilsæt det til en omrøring med ris, grøntsager, fisk eller sojaprotein i de sidste 30 sekunder af tilberedningsprocessen . I en fiskekurry fyldes 1 tsk tamarindpuré sammen med krydderier og chilipasta i en kokosmelk-tomatsaus.
