Krabber indeholder flere forskellige kvaliteter af kød.
Forskellige kategorier af krabbekød kan tjene forskellige kulinariske formål. Nogle kvaliteter fungerer godt som en elegant hovedingrediens, mens andre er perfekte til blanding i komplekse retter.
Krabbekød
Der er fire hovedkvaliteter eller typer krabbekød. Mens jumbo-klump, backfin og hvidt krabbekød alle deler lignende farvning og smag, har det mørkere farve klo kød en dristig, mere udtalt krabbe-smag end de andre kvaliteter.
Klump
Der er to forskellige slags klumpekrabbekød: jumbo-klump og backfin-klump. Sidstnævnte går undertiden under det fængslende navn "klump".
hvid
Hvidt krabberkød kommer fra den forreste del af krabbekroppen og har tendens til at flasse ved fjernelse i stedet for at beholde sin form.
Anvendelser
Krabbe af krabber giver både fin smag og attraktiv visuel appel, hvilket gør det til en god central ingrediens i retter. Hvidt krabberkøds flassende struktur og en mere overkommelig pris gør det til et godt valg, når man blander krabbekød i retter med andre ingredienser.
Kategorivariationer
Undertiden er krabbekød kategoriseret i seks forskellige kvaliteter i stedet for fire, med størstedelen af krabbekød defineret som ”hvidt” kød bortset fra kloukødet. Under dette klassificeringssystem inkluderer krabbekødtyperne klump, rygfin, jumbo-klump, speciel (svarende til "hvid" i firekategorisystemet), klo-kød og kulinarisk jumbo.
