Det kræver en erfaren kok at lave en god safran sauce til fisk, skaldyr, kød eller frugt. Saucen laves som en hvid sauce ved hjælp af bouillon, fiskebestand eller tung fløde. Dens lysegul farve kommer fra safranen, der også tjener til at smage og tilføje aroma til din opskrift.
safran
Safran stammer fra de kvindelige dele af crocus sativus. Disse ligner tre tynde lyse gule tråde, der vokser midt i hver blomst om efteråret. Blomsten er hjemmehørende i Lilleasia. Meget dyrt at samle, safran kommer enten som et pulver eller i sin oprindelige tilstand, tråde. For at smage omkring ti kilo ris behøver du kun ca. en fjerdedel af en teskefuld safran.
Brug af safrantråde
De fleste opskrifter på safran-saucer kræver trådene, ikke pulveret. For at trådene skal få mest mulig farve, smag og aroma, skal du suge dem i varm væske i cirka en time, før de koges over direkte varme. Du kan dog erstatte en kniv safranpulver og tilføje den direkte til sausen, mens den koger.
Safran fiskesauce
For at fremstille en safran sauce til fisk, blæksprutter eller andre former for skaldyr, blødlægges en teskefuld safrantråde i 1 1/4 kopper varm fiskebestand i cirka en time. Rist derefter tre teskefulde mel i seks teskefulde smeltet smør. Når melet er gyldenbrunt, tilsættes væsken, som safranen har været i blødgøring i. Rør om for at kombinere ingredienserne, og fortsæt omrøring, indtil blandingen koger op. Det bliver tykkere, når det koger. Tilsæt salt efter smag og server saffronsausen varm over varm fisk.
Safran sauce til kød
For at lave en safran sauce til servering over kødboller med svinekød eller svinekød skal du starte med at blødlægge en teskefuld safrantråde i en kop varm kyllingbuljong i en time. Hakk en lille løg. Steg derefter løken i et kvarter kop olivenolie, inden du tømmer i tre teskefulde mel. Når melet ristes til en jævn gylden farve, hældes den bouillon, som safranen har været i blødgøring i. Tilsæt en fjerdedel af en kop hvidvin. Rør derefter, mens safran-sausen koger, indtil den tykner og begynder at koge. Hæld den over din hovedret, kødboller, som du kan servere med ris eller pasta.
Safran sauce til stuvet frugt
Kogte æbler eller ferskner kan pyntes med en sød safran sauce. Blødlægges en teskefuld safrantråde i to kopper tung creme, der er ved stuetemperatur. Lad det ligge i blød i en time. Tilsæt en fjerdedel kop amaretto-likør til cremen. Læg en fjerdedel kop usaltet smør i en gryde. Lad det smelte. Rør derefter en halv kop kornet sukker og tre teskefulde mel i. Når blandingen er kombineret grundigt, hældes flødeblandingen, som safranen har været i blød i. Omrøres konstant, bring det i kog. Det bliver tykkere, når det koger. Hæld den varm over varm eller kold stuet frugt. Du kan endda dekorere desserten med et frisk mynteblad for sjov.
