Kødboller kan være sød eller krydret, serveres i sauce eller på pinde.
Uanset om du nyder dem små og uporned som appetitvækkere eller skåret i tomatsauce til den vigtigste italiensk-amerikanske pastarett, arbejder kødboller med en række forskellige smag. Fra søde og herby til krydret, kødboller dukker op i flere typer af internationalt køkken, hvilket giver kokke rig mulighed for eksperimentering.
Grundlæggende forberedelse
Ved at kombinere et magert og et fedt kød, såsom oksekød og svinekød, er det standardmetoden til at skabe kødboller, der er fugtige på indersiden og sprøde på ydersiden. Tilsætning af bindemidler såsom brødkrummer og banket æg til blandingen holder også kuglerne møre og svampede. Efter at have formet kødet til kugler med deres hænder, smurt i olie for at forhindre klæbning, kan kokke enten stege kødboller på et bagepande i ovnen eller stege dem først for at brune overfladen og forsegle smagene. Uanset hvilken krydderi- og urtekombination du vælger, må du ikke overse saltet. Som Bon Appetit understreger, skal gode kødboller være salte, med mindst en teskefuld salt pr. Kilo kød, eller lidt mindre med salte oste som parmesan eller pecorino i blandingen.
Middelhavsurter
Uden urter smager kødboller lidt mere end almindelige burgere. For at hæve indsatserne oversvømmer finhakket hvidløg og løg kødet med aroma under bagning og hjælpe med karamellisering, hvis du først breder dem i panden. Epicificent anbefaler, at der tilføjes fladbladet italiensk persille til klassiske kødboller i Old Country, mens Lidias Italien tilføjer et strejf af nelliker til kødboller lavet med en halv og en halv svinekød / oksekødblanding. Generelt supplerer aromatiske middelhavsurter som basilikum, oregano og marjoram kødet godt og får dets sødme ud uden at overvælde smagen. De endelige blomstrer inkluderer muskatnød eller hakket rød chili, som er en Gordon Ramsay-favorit.
International smag
For krydret kødboller med et tilfredsstillende spark, kan du prøve en blanding af ingefær, karrypulver, spidskommen, garam masala og paprika eller cayennepeber, færdig med friske korianderblade. Rulles ofte i mindre kugler end dem, der bruges i pastaretter, disse behøver ikke så meget salt og kan endda bages uden tomatsaus til servering med en salat snarere end tung pasta. For at kompensere for varmen skal du parre kødboller med en agurk- og yoghurtdip. Asiatiske kødboller har også en tendens til at være lettere og mere følsomme, typisk ved hjælp af malet svinekød. Koriander, sojasovs, sesamolie, limesaft og sukker giver det velkendte asiatiske ægteskab med salt, sød og sur. Medtag chiliflak for at introducere varme.
Kødkombinationer
For græskinspirerede kødboller, der bruger lam, som typisk læner sig meget på fetaost for deres saltighed, anbefaler New York Times velkendte middelhavsstalter som persille, oregano, hvidløg og peber, selvom en dryss af malet kanel frister fetaens stærke smag pænt. Svinekød gør også en tilfredsstillende kødbold, selvom det magrere kød kan give det en hårdere struktur. I dette tilfælde foreslår Times at inkludere hakkede svampe til en lille bounce og hakket rosmarin til urtehærten. Kalvekulturens saftige struktur, men relativt beskedne smag, åbner mulighed for at fremvise aromatiske urter som salvie, oregano og timian, endnu en gang i hyldest til skålens italienske arv.
