Auberginer er almindelige i køkkenerne i Syd- og Østasien, hvor de først blev dyrket såvel som Mellemøsten, Nordafrika og Sydeuropa. De findes i mange former, størrelser og farver - deres mest kendte form er stor, aflange og lilla, men du finder slanke, slanglignende auberginer i lilla og grøn samt klodeformede auberginer med sportsstriber eller endda en hud af ren hvid, der minder os om, hvordan de fik deres navn i første omgang. Aubergine gifter sig godt med en række kød, måske på grund af dets milde smag.
Lam
Aubergine går godt med lam; finder du denne sammenkobling i hele Mellemøsten, hvor lam er et populært kød. En af de mest berømte retter med aubergine og lam er den græske gryderet kendt som moussaka. Du kan også tilberede fyldte auberginer med pinjekerner og malet lam, eller prøve en klassisk marokkansk tagine eller gryderet med aubergine, lam og tomat.
Bøf
Enhver aubergine tallerken tilberedt med lam kan også fremstilles med oksekød, da begge er rødt kød med lignende struktur, selvom lammet er stærkere aromatiseret. Prøv det i en thailandsk-omrøring med fiskesauce, limesaft og mynte.
Kylling
Kylling og aubergine kan forenes i en kokosnødemælkbaseret thailandske grøn curry. Eller ledsag stegt eller grillet kylling med en side af ratatouille, den berømte provencalske grøntsagsskål, hvor aubergine er en vigtig komponent.
Svinekød
Mange asiatiske retter parrer svinekød og aubergine med god effekt. Fadet kendt som Thai jungle curry kombinerer svinekød, chilipepper, grønne bønner eller lange bønner og en række andre grøntsager til en fyrig hovedret. Eller prøv kinesisk briseret aubergine med svinekød i en garlicky sauce.
