Rå østers serveres ofte som en forretter.
Blue Point-østers er en bundvokset østers, lokal til de østersvoksende regioner i New York og Connecticut. Deres hjem er Long Island's Great South Bay, der producerer østers, der er berømt for deres søde, koldt, næsten mousserende eftersmag. Som mange andre østerser serveres blå punkter ofte rå som forretter. Kvaliteten og smagen af alle østers er meget følsom over for kvaliteten af det vand, de dyrkes i.
Den traditionelle østersæson
Østers spises traditionelt i måneder, stavet med en “r”: 1. september til 30. april. Folk har spist østers længe før køling eksisterede, og frisk skaldyr ødelægges meget hurtigt om sommeren. Sommeren er også tiden for de giftige planktonblomster, der kaldes rødvande. Østers foder sig selv ved at filtrere plankton fra vand, mens folk spiser østers (og muslinger og muslinger) hele. Hvis skaldyren spiser giftigt plankton, spiser den, der spiser dem, også giftigt plankton. Østers gyder typisk i juli, og når de nærmer sig gydning, ændres deres struktur og smag.
Røde tidevand
Røde tidevand er forårsaget af overvækst af flere typer plankton, giftige og ikke-giftige. Disse alger blomstrer bogstaveligt talt vandet rødt til rødbrunt. Imidlertid er ikke alle røde tidevand giftige, mens vand, der ikke misfarves, kan indeholde giftige niveauer af plankton. Også almindelige i sommermånederne er udbrud af vibrio vulnificus, en bakterie, der kan sænke eller dræbe mennesker med svækket immunsystem. Muslinger, der er forurenet med giftigt plankton eller vibrio, ser ikke, lugter eller smager ikke andet end sikker skaldyr. Hvis du høster din egen skaldyr, skal du være meget opmærksom på meddelelser og posteringer i de lokale medier, din lokale bestyrelse for sundhed og ressourcer til fisk og dyreliv. Høst aldrig skaldyr fra et lukket område.
Disse sæler døde, fordi de spiste hele fisk, der var giftige med et rødvande.Østers om sommeren
Østers, der blev solgt om sommeren, blev ofte høstet tidligere på året og frosset med flash. Selv friske østers høstet og solgt af lokale producenter er dog sikre at spise i sommermånederne. Skaldyrstoksiner er meget potente og ødelægges ikke ved madlavning (selvom vibrio kan være), så der er strenge inspektionsprogrammer for at sikre sikkerheden for fisk, der sælges på markedet.
Disse østers er kogt.
Spil det sikkert
Hvis du spiser østers om sommeren, skal du købe dem fra en kommerciel kilde eller være helt sikker på, at det område, du høster dem fra, er sikkert. Hvis dine læber og tunge efter indtagelse af en østers begynder at prikke, føler du dig svimmel eller kvalm eller udvikler en hovedpine, mistænker paralytisk skaldyrsforgiftning (PSP). Hvis du udvikler en urolig mave, har du mistanke om vibrio. I begge tilfælde skal du kontakte din læge.
