Flaske og glas rødvin.
Moldy vin forekommer næsten altid på grund af dårlig produktionspraksis eller forkert sanitet og sjældent efter aftapping. Det første trin i at korrigere en muggen vin er diagnose - du kan undertiden gemme en vin, hvis du identificerer typen af skimmel og behandler den i overensstemmelse hermed. Ud over at desinficere alt vinfremstillingsudstyr, skal du undgå forurening af ubottet vin med støv og snavs, der fremmer vækstbakterier og skimmelsporer.
Problemet
Hvis din vin dyrker skimmel under fermentering, betyder det, at den er blevet forurenet med skimmelsporer under vinfremstillingsprocessen. Vinfermentering skal finde sted i et sterilt miljø, så mikrober som skimmel og bakterier ikke kan inficere vinen og ødelægge den. Fermentering er resultatet af gær, der omdanner sukker til alkohol, men antag ikke, at vinen kan sterilisere sig selv bare fordi den producerer alkohol.
Sanitet
Løsningen på et formproblem i din vin er korrekt sanering af dit vinfremstillingsudstyr. Du skal desinficere alt, hvad der kommer i kontakt med vinen med en metabisulfit-steriliseringsopløsning, inklusive primære og sekundære gæringsmidler, sifonslanger, flasker, luftsluse og alt redskaber. Du skal også tilføje natriummetabisulfit-tabletter, almindeligvis kendt som Campden-tabletter, til din vin, før du holder den op for at modvirke mikrobiel vækst.
Udstyr
Ud over at følge strenge sanitetsprocedurer, skal du sørge for, at du bruger det rigtige udstyr, når du fremstiller din vin. Forsøg ikke at fremstille vin ved blot at lade den sidde i en åben beholder - du skal isolere vinen i en ordentlig gæringsbeholder for at forhindre, at den forurenes af mikrober. Nogle hjemmevinsproducenter bruger deres egne metoder, såsom at lægge en ballon over toppen af gæringsfartøjet. Den rigtige metode er at bruge en luftlås fyldt med sulfitopløsning, der lader luft undslippe uden, at udendørs luft kommer ind.
Blomster af vin
Det, der ligner skimmel, kan faktisk være noget, der kaldes vinblomster. Vinblomster er en ødelæggning af gærvækst, der danner hvide, pulveragtige blomster eller en film over overfladen af vin, der er forurenet. Den har brug for ilt, så hvis du holder din vin korrekt lukket med en luftlås under gæring, bør du forhindre, at problemet opstår.
