Lys denne tunge suppe op med frisk tomat og tomatillo salsa.
Udbytte: 4 - 6 Forberedelsestid: 0 timer 20 min. Total tid: 8 timer 20 minutter Ingredienser til suppen 1 pund tørrede sorte bønner, gennemvædet natten over 2 røget skinkehokke 2 Gulerødder, hakket 1 rødløg, hakket 4 hvidløgskræfter, hakket 2 cubanelle chiles, hakket 1 rød Fresno chili, hakket 1 spsk. chilipulver 2 tsk. formalet spidskommen 2 tsk. tørret oregano 1 spsk. æble cider eddike Kosher salt Frisk malet sort peber Mexicansk crema eller creme fraiche til servering Til frisk tomat og tomatsalsa 1 1/2 c. blomme tomater, hakkede 1/2 c. tomatillos, hakket 1/4 c. Hakket rødløg 1/4 c. Hakket frisk koriander 2 spsk. frisk limesaft 1 hvidløgfedd, hakket 1 spsk. olivenolie Kosher salt Frisk malet sort peber 3 spsk. jalapeños, hakkede retninger- Rør bønner, skinkehokke, løg, gulerødder, hvidløg, chili, chilipulver, spisskum, oregano og 8 kopper vand sammen i en 6-liters langsom komfur. Dæk og kog, indtil bønnerne er møre, på lave i 7 til 8 timer eller i høje i 4 til 5 timer (hvis suppen er tynd, fjern 1 kop bønner, mos med en kartoffelmaskine og rør tilbage i suppen) . Kassér hakke. Rør eddike i, og krydre med salt og peber.
- Serveres toppet med crema og frisk tomat og tomatsalsa.
- Lav den friske tomat- og tomatsalsa: Rør sammen tomater, tomatillos, rødløg, koriander, jalapeno, limesaft, hvidløg og olivenolie. Krydre med kosher salt og frisk malet sort peber.
