Sort torsk, Anoplopoma fimbria, er faktisk slet ikke medlem af torskefamilien. Denne fisk er kendt for sin blå-sorte hud og lyse hvide kød. I modsætning til mange andre hvide fisk er kødet ret fedtfattigt - og denne kendsgerning gør det vanskeligt at erstatte andre fisk med sort torsk i opskrifter.
Tip
Sort torsk er undertiden kendt som sablefish. Det er også undertiden forkert mærket som smørfisk.
Chilensk havabbor
Den nærmeste ækvivalent med tilgængelig sort torsk er chilensk havabbor. Det er på samme måde fedtholdigt og velegnet til madlavning med tør varme, såsom kogning og grilling. Chilensk havabbor har en mere robust, mindre flassende struktur end sort torsk. I flere år blev de chilenske havabborbestande overfisket, og forbrugere blev opfordret til at undgå at købe denne fisk, men i 2013 erklærede Monterey Bay Aquarium flere kilder til denne fisk enten som et "bedste valg" eller et "godt alternativ."
Escolar
Escolars kød er hvidt og fedtholdigt, hvilket gør det til en god kandidat som sort torskerstatning. Den er ikke så smagfuld som sort torsk, og dens struktur er fastere, men det kan være svært at finde på markedet.
Advarsel
Det er kendt, at Escolar forårsager mave-tarm-nød og har en afførende virkning på nogle spisesteder, så indtag den med forsigtighed og i moderation.
Laks
Laksens smag er unik, men ligesom sort torsk er denne fisk meget fedtagtig og smøragtig i tekstur og kan derfor bruges som erstatning i præparater som sortglaseret sort torsk. Elfenbenkongen laks gengiver også visuals af sort torskens blege kød og har en lignende øm og smøragtig struktur, men det er en ganske sjælden og dyr fisk at erstatte den mere moderat prisede sort torsk.
Halibut
Halleflynde er fastere og slankere end sort torsk, men kødet koges fugtig og flassende op, hvilket gør den til en brugbar erstatning for sort torsk i en lang række præparater.
Arctic Char
Ligesom sort torsk er arktisk røje en koldt vandfisk. Teksturen er delikat, og dens fedtindhold kan sammenlignes med sort torsk, selvom kødet er mørkere.
