Smørstegt kalkun er midtpunktet i Joe Randalls Thanksgiving-middag i sydlig stil, som også indeholder kornbrøddressing med salvie og svineknuspølse, Mom Pan's cremede mos kartofler og soltørret kirsebær og tranebærsalsa.
Cal / Serv: 812 Udbytte: 8 Prep Tid: 0 timer 30 min Total tid: 4 timer 0 minutter Ingredienser Tyrkiet: 1 hel kalkun 2 spsk. usaltet smør 1 tsk. salt 1/2 tsk. Frisk malt hvid peber 1 Tyrkiet hals 1 Tyrkiet lever 1 Tyrkiet hjerte 1 Tyrkiet gizzard salt Frisk malet peber 1 qt. vand 1/4 c. vand 1/4 c. all-purpose mel Vejbeskrivelser- Forvarm ovnen til 450 grader F. Pensle kalkun med smeltet smør og drys med salt og hvid peber. Stuff fugl med cornbread dressing med salvie og svinekød pølse (se cornbread dressing med salvie og svinekød pølse opskrift) og fagværk, hvis ønsket. I en stor ristningspande forsynet med en reol, skal du placere kalkun brystsiden op. Steg fuglen i ovnen i 30 minutter, sænk derefter varmen til 325 grader F og fortsæt med at stege i 1 1/2 til 2 timer. Drej kalkunens brystside ned, baste med pandesaft, og stege, trækker lejlighedsvis i 30 minutter mere, eller indtil juice løber klar, når den tykeste del af låret er gennemboret med en gaffel.
- Læg kalkunkegler (hals, lever, hjerte og gizzard) i en stor gryde og drys med 1 tsk salt og 1/8 tsk peber. Tilsæt 1 liter vand, og kog det på medium-høj varme. Sænk varmen til lav, og lad blandingen simre i 1 1/2 time. Fjern klodser fra lageret og læg dem til side på skærebrættet; lad køle af. Kast nakke og fint terninger lever, hjerte og gizzard; reservere.
- Fjern kalkun fra gryden, forbehold gryden og safterne til sauce; kasser enhver trussing; telt kalkun løst med aluminiumsfolie og lad hvile i 20 minutter.
- I mellemtiden skummet fedt fra reserveret ristepande. I en kop skal du kombinere mel og resterende 1/4 kop vand under omrøring for at fjerne klumper. I samme ristningspande over medium-høj varme, opvarm gibletbestand (ca. 3 kopper), og pisk derefter i melblandingen. Kog op, krydder derefter med salt og peber. Tilsæt klapper, reducer derefter varmen til lav, og lad den småkoge i 15 minutter, eller indtil sauce tykner. Krydre igen, hvis det ønskes, og server varmt med skivet kalkun og kornbrøddressing med salvie og svinekødspølse.
