Hvis du virkelig ønsker mørt svinekød, skal du marinere i mælk.
Ikke kun kan du med succes marinere svinekød i mælk, det viser sig, at mejeriprodukter faktisk er overlegne i deres evne til at øde kød end mange mere traditionelle marinadeingredienser. Hvis ideen virker underlig, skal du tænke på den som et trin fjernet fra marinering af kylling i kødmælk inden stegning. Ingredienserne er lidt forskellige, men princippet er det samme.
Effekterne af marinering i mælk
Marinering af svinekoteletter eller andet kød i mælk er mere effektivt til at øde kød end andre typer marinader, ifølge Fine Cooking online. Den nøjagtige mekanisme er ukendt, men det kan involvere enzymer i mælken, der virker på proteiner i kød for at nedbryde dem og således blødgøre muskelfibrene.
Brug af en mælkemarinade
Svinekoteletter kan marinere i en mælkebaseret marinade i flere timer eller endda natten over. Det anbefales mindst en til to timer. Brug nok mælk til at dække svinekoteletterne helt uanset hvilken beholder du lægger dem i, men de behøver ikke at svømme i den. Køles kødet, mens det marineres, og kasser marinaden, når du fjerner svinekoteletterne.
Andre marinadeingredienser
Urter, enten friske eller tørrede, tilføjer smag til din mælkemarinade. Rosmarin, salvie, timian eller velsmagende er alle gode valg. Tilsæt også salt for den fulde smag. Du kan også prøve at tilføje knust eller hakket hvidløg til din mælkemarinade. Aromatiske krydderier såsom paprika, cayenne eller anden tørret varm peber, spidskommen og knuste eller malede peberkorn fungerer også godt.
Alternativer til mælk
Du kan også bruge andre mejeriprodukter udover mælk til at marinere svinekoteletter. Marinering af kylling i yoghurt er en tidæret Mellemøstlig og indisk madlavningsteknik mens disse køkkener normalt ikke tilbereder svinekød, kan du låne deres teknik til brug på dine koteletter. Traditionelle sydlige kødmælksmarinader kan bruges på svinekød såvel som kylling. Eller lav en utraditionel kødmælksmarinade med nogen af de urter og krydderier, der passer godt til svinekød.
