Nogle supper er lige så velsmagende varme som de er kolde. Dog serverer du denne suppe, tilsæt garnering i sidste øjeblik for at bevare dens kontrasterende struktur. Spil det pulserende nuance af denne farverige suppe i mousserende hvide skåle.
Cal / Serv: 157 Udbytte: 8 ingredienser 2 spsk. olivenolie 1 stor løg 4 c. hakkede gulerødder 3 fed hvidløg 1 spsk. sukker 3/4 tsk. salt 1/2 tsk. karry tsk. cayennepeber 1 spsk. citronsaft 1 tsk. Champagne eddike 1/2 c. terninger, frøfri agurk 1/2 c. hakkede pistacienødder 2 spsk. krystalliseret ingefær 2 tsk. Haket koriander 2 tsk. Hakket myntevejledning- Lav suppen: Varm olie over medium-høj varme, tilsæt løg, gulerødder og hvidløg, og kog i 5 minutter. Tilsæt sukker, 1/2 tsk salt, curry og cayenne og kog i 1 minut mere. Tilsæt 5 kopper vand, kog op, formindsk til en simmer, dæk og kog, indtil gulerødderne er møre - cirka 15 minutter. Puresuppe i portioner i en blender eller foodprocessor, indtil den er glat. Rør citronsaft og eddike i, og læg den til side.
- Lav den velsmagende: Kombiner agurk, pistacienøg, ingefær, koriander, mynte og resterende salt i en lille skål. Ælde suppen i skåle og top med velsmag.
