Saftede brødkrummler er perfekte spredt over toppen af denne fløjlsagtige blomkålbisque.
Udbytte: 6 - 7 portioner Ingredienser 1 stor hvid blomkål 4 c. grundlæggende let grøntsagsboring eller grundlæggende rodgrøntsagsbuljong 1 citron 1 1/2 tsk. Havsalt 2 mellemstore gulerødder 2 mellemstore stængler selleri 1 stor gul løg 3 spsk. olivenolie 5 fed hvidløg 1 tsk. herbes de Provence 2 oz. frisk cremet ged ost eller flødeost Butterede brødcrumbs Vejbeskrivelser- Trim blomkålen, skær blomsterne i små stykker, og læg dem i en soppegryde med 2 kopper vand og grøntsagsbuljongen.
- Skrub citronen og skåret en 1-tommers lang strimle af zest, og sørg for, at du ikke har nogen af den hvide pith, da det bliver bitter. Saft citronen. Tilsæt 2 spsk saft og striben af skummet i gryden sammen med en teskefuld havsalt. Bring væsken i kog, sænk varmen, og lad den simre, dækket, i 15 minutter. Fjern og kasser citronskallen.
- I mellemtiden skal du skræl, trimme og hugge gulerødderne, selleri og løg. Varm 2 spsk olivenolie i en stegepande, og tilsæt de hakkede grøntsager sammen med hvidløg og en halv teskefuld havsalt. Sæt grøntsagerne på en medium flamme, omrør ofte, indtil de er bløde og begynder at farve, cirka 20 minutter. Tilsæt herbes de Provence, og hold omrøringen over medium varme i et par minutter længere.
- Tilsæt de sauterede grøntsager til blomkålen. Dæk gryden igen, og lad den koge i 15 minutter, eller indtil blomkålen er meget mør. Fjern det fra varmen, og lad suppen afkøle lidt.
- Pur suppen til en cremet, silkeagtig konsistens, enten i portioner i en blender eller med en nedsænkningsblender. Smag, og tilsæt om nødvendigt salt eller citronsaft. Sæt suppen tilbage i gryden, bring den tilbage til en simmer, og tilsæt osten og den sidste spiseskefulde olivenolie under omrøring forsigtigt, når osten smelter.
- Sprøjt en dynge skefuld Butterte Brødcrumbs over hver portion suppe i sidste øjeblik, ligesom du serverer den.
