En kurv med krydderier på et palmeblad.
Det filippinske køkken har et pulserende sortiment af urter og krydderier fra hele verden. Mange af de mest populære retter på Filippinerne blander landets egne tropiske ingredienser med smag fra Spanien, Mexico, Kina og Mellemøsten. Som et resultat kan du shoppe på asiatiske og mexicanske markeder for at hjælpe med at lagre dit krydderistativ til filippinske opskrifter.
Filippinske krydderier
Annatto frø er et mexicansk krydderi, der farver mange filippinske retter en levende rødlig-orange farve uden at tilføje meget smag. Spansk paprika spiller ofte en lignende rolle, men tilføjer en røgende essens. Krydret chili, især thailandske fuglepersoner, tilføjer et spicier spark til mange retter.
Filippinske urter
Bananblade tjener ofte som indpakning til dampede filippinske retter. Disse kæmpe blade er ikke beregnet til at blive spist, men de giver en mild, urteagtig smag til alt, hvad der kokken i dem. Løvblad, som også er for hårde til at tygge, tilføjer en træagtig smag til briserede retter. Kyllingeadobo, måske den mest berømte filippinske skål, inkluderer laurbærblade.
