Du kan lægge slibestenen væk: Du skal kun trække det møre kød fra knoglerne på en vildhøn, der er bagt i en skorpe med salt dej. Processen forsegler i fuglens naturlige juice, men kødet drager også fordel af smagene i hvedemelet og saltet i dejen.
Cal / Serv: 384 Udbytte: 4 Ingredienser 4 c. altmel 2 1/4 c. fint havsalt 7 store æg c. vand 2 spsk. vand 2 vildhøns 2 tsk. olivenolie 1/2 tsk. friskmalet sort peber 2 sjalottløg 2 kvist rosmarin 8 friske laurbærblade Varm fyrretræ Vinaigrette Rutevejledning- Lav saltdejen: Kombiner mel og salt i en stor skål. Rør 6 æg og 2/3 kop vand ved hjælp af en træske i melblandingen, indtil dejen danner en løs kugle. Tilføj om nødvendigt 1 til 2 spiseskefulde vand. Vend dejen ud på en let melet overflade og ælte ca. 10 gange. Pakk dejen i plastik og lad hvile i 30 minutter ved stuetemperatur.
- Forbered hønene: Opvarm ovnen til 350 grader F. Skyl hønene og klap tørre. Gnid hver høne med 1 tsk olivenolie og 1/4 tsk sort peber. Fyld hver høne med to skalotteløg halvdele, 1 kvist rosmarin og 1 laurbærblad. Bind benene på hver høne sammen med køkkengarn. Træk de resterende laurbærblade mellem hvert lår og oven på brystet og læg dem til side. Opdel dejen i det halve og rull den ene halvdel i et 12- med 23-tommers rektangel på 1/8 tommer. Klip to 11-tommer cirkler. Placer en høne i midten af den ene cirkel og dæk med den anden cirkel. Trim dejen, efterlod en 1- til 2-tommer kant rundt omkring, og kram kanterne for at tætne tæt. Gentag med anden dejhalvdel til den anden høne. Pisk resterende æg og børste over begge indkapslede fugle, og vær sikker på at dække hele overfladen og kanten. Overfør begge til en bagepande og bag i 40 til 50 minutter. Overfør hønsene til et trådstativ og lad hvile i 10 minutter. Brug en kniv til at bryde saltdejskorpen og fjerne hønerne. Kast skorpen. Server høner med varm fyrretræsnødvinaigrette.
