En antydning af krydret sort peber tilføjer et spark til disse traditionelle middagsruller.
Beregning / server: 115 Udbytte: 16 Forberedelsestid: 0 timer 30 minutter Samlet tid: 1 time 45 minutter Ingredienser 3 c. altmel 4 tsk. hurtig stigende tør gær 2 tsk. sukkersalt Frisk malet peber 2 store æg 4 tsk. smør retninger- I en stor skål skal du kombinere 2 2/3 kopper mel, gær, sukker, 1/4 tsk salt og 2 tsk peber.
- Pisk sammen 1 æg og 1 æggehvide i en mellemlig skål. Visp 2/3 kop varmt vand (120 grader F til 130 grader F) og smør. Rør ægblandingen med en træske, ind i melblandingen, indtil der dannes en blød dej.
- Drys 1/3 kop mel på en arbejdsoverflade. Overfør dejen til overfladen. Drys dejen med resterende mel og ælte, indtil det er glat og elastisk, ca. 5 minutter. (Hvis der er klæbrig, tilføj endnu 2 til 3 spsk mel.) Klap dejen i en kugle. Anbring i en stor skål, dæk med et rent håndklæde, og lad det hæve cirka 20 minutter.
- Stik dejen ned. Opdel i 16 lige store dele, og dann hver til en kugle (ca. 1 3/4 inches i diameter). Overfør kugler til en smurt 16-muffinspande. Dæk med let smurt plastikindpakning, og lad dejen hæve, indtil den er fordoblet i størrelse, ca. 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 350 grader F. I en lille skål, slå 1 1/2 tsk vand og resterende æggeblomme. Pensel toppe af ruller med halvdelen af ægvask. Bages, indtil de er gyldenbrune og ruller lyde hule, når de bankes på, 20 til 25 minutter. Børst toppe med resterende ægvask. Sæt gryden tilbage i ovnen og bag den i 5 minutter mere. Overfør ruller til et trådstativ for at afkøle.
