Corned beef spises ofte på St. Patrick's Day.
Corned beef er en af de mest almindelige fødevarer spist på St. Patrick's Day. Corned beef findes i to primære typer: grå og rød. Den største forskel mellem de to typer er den måde, de behandles på, og mængden af salt, der bruges under hærdningsprocessen.
typer
Den grå type er primært kendt i New England og kaldes ofte Boston Irish corned beef. Det er undertiden svært at finde gråt corned beef uden for New England. Den røde type corned beef findes mere almindeligt i alle andre dele af verden og er generelt tilgængelig året rundt. Den røde type er ofte kendt som New York-stil med corned beef.
Hærdning
Den største forskel i disse to typer corned beef er den type salt, der blev brugt under hærdningsprocessen. Rød corned beef kureres ved hjælp af natriumnitrat. Dette forhindrer, at kødet oxideres, hvilket bevarer den røde farve. Krydderier tilsættes også rød corned beef, men salt er den eneste ingrediens, der bruges, når man hærder grå corned beef. Grå corned beef anbringes i en saltet saltvand uden andet krydderi.
Smag
Grå corned beef siges at have en bedre smag end rød. Det grå møde er blødere og sødere. Grå corned beef er også mindre salt end rød corned beef. Den mest populære måde at spise corned beef er ved at fremstille corned beef og kål.
Historie
Corned beef blev en irsk-amerikansk tradition i midten af 1800-tallet. Irske immigranter, der flyttede til staterne i New England, serverede undertiden denne type kød på helligdage snarere end den skinke, de ville have serveret tilbage i Europa. Det blev blandet med kartofler, gulerødder og kål, hvilket gjorde det, vi kender i dag, som corned beef og kål. Det er blevet en tradition i USA at spise dette måltid på eller omkring St. Patrick's Day. Det grå corned beef findes primært i New England. For at bevare kødet længere, tilsættes ekstra konserveringsmidler til kødet, hvilket får det til at bevare den røde farve. Disse konserveringsmidler tillader, at corned beef distribueres til andre dele af landet.
