Farro-and-Acorn Squash Salad

Færdig denne solide salat med blå ost, hasselnødder og granatæblefrø.

stor acorn squash (ca. 1 1/2 pund hver), halveret, podet og skåret 3/4-tommers tyk

friske timianblade

olivenolie, opdelt

Kosher salt og frisk malet sort peber

Farro

rødvin eddike

Skalotteløg, tyndt skåret

blå ost, smuldret (ca. 1/2 kop)

ristede hasselnødder, hakket

granatæblefrø

1. Forvarm ovnen til 425 ° F. Kast squash, timian og 2 spiseskefulde olie sammen på to store rimmede bageplader. Krydre med salt og peber. Stegt, roterende pander en gang, indtil de er gyldenbrune og møre, 18 til 22 minutter. Overfør squash til et skærebræt og hugg groft.
2. I mellemtiden koges farro ifølge pakkevejledningen. Kombiner eddike og skalotteløg i en skål. Krydre med salt og peber. Lad sidde under omrøring lejlighedsvis 15 til 20 minutter.
   
3. Tilsæt de resterende 2 spsk olie til sjalottløgblandingen og omrør for at kombinere. Fold farro, squash, blå ost, hasselnødder og granatæblefrø i.