Frisk skinke er et uherdet svinekød bagben. Ovnstegning med urter og krydderier er den mest populære metode til madlavning af dette saftige snit. I modsætning til det røget modstykke har frisk skinke brug for flere timer i ovnen, før den er klar til at serveres - men ventetiden belønner kokken med en storslået stege.
Cal / Serv: 401 Udbytte: 15 Ingredienser 1 frisk skinke 4 friske laurbærblade 4 fedd hvidløg 2 tsk. salt 2 tsk. grovmalet sort peber 3 spsk. vand 3 spsk. grovmalet korianderfrø 3 spsk. krakket gul sennepsfrø 2 spsk. Dijon sennep 1 spsk. finhakket fersk timian Instruktioner- Krydder skinken: Forvarm ovnen til 375 grader F. Trim fedtet på skinken til en tykkelse på 1/4 tomme og skår let skinkeoverfladen med en kniv for at lave et mønster på tavlen. Ved scoringspunkterne for scoringen indsættes et stykke laurbærblad og en skive hvidløg. Drys hele skinken med salt og peber. Pisk vandet, korianderfrø, sennepsfrø, sennep og timian sammen. Gnid skinke med krydderiblandingen.
- Stegt skinke: Anbring skinken i en stekepande forsynet med et flad rack og anbring i ovnen. Stegt i 45 minutter, sænk ovnstemperaturen til 325 grader F, og fortsæt med at stege, indtil et kødtermometer, der er indsat i midten af skinken, læser 150 grader F - ca. 2 3/4 timer. Fjern det fra ovnen og lad hvile 15 minutter inden udskæring.
