Jalapenos er så varme, fordi de indeholder det krydret kemiske capsaicin.
Mens friskplukkede jalapeno-peber kun varer cirka en uge før at ødelægge, kan en uåbnet krukke af dem vare flere år. Årsagen til, at jalapenos i en krukke holder så længe, er, at de går igennem hermetiseringsprocessen, hvilket hjælper med at bevare dem. Denne proces involverer varmepasteurisering og tilsætning af ingredienser, der bruges til at forhindre vækst af skadelige ødelæggelsesmikroorganismer.
Opbevaring af dine potenter
Jalapenos, en type chilipeber, indeholder capsaicin, ingrediensen, der gør dem så varme. Desværre hjælper capsaicin ikke med at konservere peberfrugterne og som enhver grøntsag, har de en begrænset holdbarhed, medmindre de er dåse, tørret eller frosset. Kommercielt konserves jalapenos i en krukke har normalt den længste holdbarhed af alle, der varer fra to til fem år, når de ikke åbnes i et køligt, mørkt skab. Hermetiske jalapenos varer længst, når de opbevares mellem 32 og 41.
Når du har åbnet krukken
Mens du kan opbevare din uåbnede krukke med jalapenos i dit spisekammer, når du først har åbnet den, skal du køle den op ved temperaturer under 40 F inden for to timer for at forhindre vækst af ødelagte mikroorganismer. En åbnet krukke med jalapenos vil vare op til to måneder i køleskabet. Du kan også fryse din krukke med jalapenos i op til seks måneder ved 0 F og optø dem før brug. Bemærk, at frysning af konserves peberfrugter kan give dem en smule grødet struktur. Tidligere frosne peberfrugter fungerer bedst i kogte retter, som supper eller gryderetter, snarere end i frisk salsa eller salater.
Dåsning af din peberfrugt derhjemme
Jalapeno-peberfrugter er en lav-syregrøntsag, hvilket betyder, at hvis du ønsker at kunne dem derhjemme, skal du tilføje sure ingredienser som eddike eller citronsaft til dine dåse paprika for at hjælpe med at bevare dem. Pick your jalapeno peber i en eddikeopløsning, hvis du vil pasteurisere dem ved lave temperaturer omkring 180 til 185 F i et vandbad canner. For jalapenos, der ikke er syltede, skal du pakke dem i vand med en smule citronsaft, inden du bruger en trykcanner til korrekt konservering af dem. Hjemmeblokke-syltede jalapeno-peber, der opbevares mellem 50 og 70 F varer typisk mellem 12 og 18 måneder. Dem, der ikke bliver syltede sidst mellem otte og 12 måneder, ifølge University of Minnesota Extension.
Skal jeg spise disse peberfrugter?
Du skal visuelt inspicere dine peberfrugter og den glasskrukke, de er indeholdt i, for at afgøre, om dine jalapenos stadig er spiselige, fordi ødelagte peberfrugter kan gøre dig meget syg, hvis du spiser dem. Hvis du ser synlig skimmel inde i krukken, når du åbner den, eller peberfrugterne har en ubehagelig aroma, skal du kassere dem, fordi de er gået dårligt. Kontroller låget på din krukke for at se, om det er løst eller svulmende, som begge er tegn på, at pakningen af krukken ikke længere er intakt, og krukens indhold er forkælet. Revner i krukken kan også føre til ødelæggelse af dine peberfrugter, og du bør kaste revne krukker af jalapenos.
