Frisklavede bagels kan stå på egen hånd eller tage en velsmagende vending med en spredning af Bacon-Scallion flødeost. Morgen glæder denne lokkende gør det nemt at smide sengetæpper tilbage og køre mod morgenbordsbordet.
Cal / Serv: 239 Udbytte: 13 Ingredienser 7 1/2 c. brødmel 1 1/2 tsk. øjeblikkelig aktiv tør gær 2 1/2 c. vand 2 3/4 tsk. salt 1 spsk. Honning 2 spsk. cornmeal 1 spsk. bagepulse instruktioner- Lav dejen: Kombiner 4 kopper mel og 1 tsk gær i en stor blandeskål. Pisk vandet i melet, indtil det er glat. Dæk skålen med plastfolie, og prøv blandingen på et varmt, trækfrit sted indtil boblende og dobbelt volumen - ca. 2 timer. Rap skålen på en arbejdsoverflade for at kollapse dejen. Tilsæt den resterende gær, 3 kopper mel, salt og honning og bland, indtil ingredienserne danner en kugle. Overfør dejen til en let melet overflade og æl, arbejd i det resterende mel, indtil dejen er stiv, men satiny - ca. 10 minutter.
- Form bagels: Line 2 bageplader med pergamentpapir, spray med vegetabilsk olie og læg dem til side. Form dejen til tretten 4 1/2-ounce-kugler, dæk med et rent, fugtigt køkkenhåndklæde, og lad det hæve på et varmt, trækfrit sted i 20 minutter. Lav et hul i midten af hver dejskugle, og udvid den, indtil bagelen er cirka 4 inches i diameter. Sæt baglerne tilbage på bagepladen, dæk med plastfolie, og lad det hæve på et varmt, trækfrit sted i yderligere 20 minutter. Overfør bagels til køleskabet, og lad hvile i 12 til 24 timer.
- Kog bagels: Fyld en stor hollandsk ovn med vand og kog op over høj varme. Fjern bagels fra køleskabet, og lad hvile i 20 minutter. Drys 2 bageplader med majsmel. Forvarm ovnen til 500 grader F. Tilsæt bagepulver i vandet og krybskib 2 til 3 bagels ad gangen i 30 sekunder på hver side. Fjern dem med en slidset ske, og anbring dem på de forberedte bageplader. Gentag med de resterende bagels. Bages i 5 minutter. Drej pander, sænk ovnstemperaturen til 450 grader F og bag den indtil gyldenbrun - ca. 15 minutter til. Overfør til et trådstativ for at køle af.
