Færre dejstrenge resulterer i større boblede stykker i en flettet brødbrød.
Flettet brøddej resulterer i et guldfarvet brød med definerede vendinger, der giver en mere attraktiv præsentation, som traditionelle brød former. Fletning er den traditionelle teknik, der bruges til at fremstille challah eller sabbatsbrød, men det fungerer også godt sammen med andre søde brød, ægbaseret brød og gærbaseret brød. Den nøjagtige teknik afhænger af typen af brød og brødopskriften, men brødet flettes typisk og lades derefter bevises før bagning.
Sorter og variationer
Challah-brød serveres altid i en flettet præsentation, traditionelt flettet med seks tråde til et højt brød. Som et alternativ skal du flette et stort tre-streng loaf og et mindre tre-streng loaf. Læg det mindre brød midt på toppen af det større brød, og lad dejen hæve. Dette efterligner udseendet på en flod med seks tråde med en enklere fletningsteknik. Eksperimentér med at flette forskellige typer brød, såsom brioche, havregryn eller endda et brød af almindeligt hvidt brød. For at få større farvevariation og smagssortiment skal du flette sammen tre eller flere forskellige brødtyper. Fluffy, gærbaseret kanelrulle dej ligner en udtrækkelig abebrød, når den flettes. I stedet for at lave et lige brød med din yndlingsbrøddej, skal du slutte enderne i cirklen for at lave en flettet brødkrans.
Klargøring af dejstrenge
For at flette brød har du brug for lange fingerlignende dejstrenge, der smalner lidt i enderne. Fluffy, gærbaseret dej kan simpelthen opdeles i det ønskede antal stykker - tre eller seks - og rulles på tælleren med håndfladen for at danne strengformer. Challah og briochees signaturfinkornede struktur kræver lidt mere indsats for at opnå. Når du har delt dejen i henhold til det ønskede antal tråde, ruller du hvert stykke fladt ud i en form et sted mellem et rektangel og oval. Rul hvert fladt stykke i et langt rør svarende til at rulle et stykke tæppe. Påfør let tryk under rullning for yderligere at opdele de små luftbobler i dejen. Arranger de tre eller seks tråde i en nedadvendt ventilatorform med adskillelse mellem hvert stykke, klemm enderne sammen, hvor brikkerne mødes.
Grundlæggende tre-streng fletning
Ventilatorformen til en tre-strenget fletning er arrangeret med den midterste streng, der peger lige ned, og de to sidestykker peger i omtrent 45 graders vinkler i modsatte retninger. Rummet gør det nemmere at skelne strengene og bevæge dem, når du fletter dejen. Kryds strengen længst til højre over centrumstrengen. Den højre højre streng er nu den midterste streng, og den originale midterste streng er nu den højre højre streng. Flyt brikkerne til siden efter behov for at opretholde adskillelse. Kryds den venstre venstre streng over den midterste streng. Den originale venstre venstre streng er nu den midterste streng. Den oprindelige højre-højre streng var midtstrengen og er nu den venstre venstre streng. Dette afslutter den første sekvens. Gentag sekvensen, start med den yderste højre dejstreng, indtil du kommer til enden af strengene. Tryk de tre trådender sammen, og sæt dem under brødet. gentag med den modsatte ende.
Høj seks-strand fletning
Dejstrenge til en seks-strenget fletning skal vifte ud bredere for at efterlade tilstrækkelig adskillelse mellem de ekstra strenge. Selvom det er mere kompliceret end en tre-strenget fletning, følger en seks-strenget fletning også et mønster, der er ret simpelt, når det mestrer. Løft strengen op fra højre og flyt den til venstre, kryds over de fire tråde til venstre. Løft den højre højre streng og kryds den over to tråde til venstre, og sæt den nede i midten. Løft den anden fra venstre streng og flyt den til højre højre position. Flyt den venstre venstre streng over to tråde til den midterste position. Gentag processen, begynd med strenget sekund fra højre, indtil du når de modsatte ender af de seks tråde. Tryk enderne sammen, og sæt dem under brødet.
