Indrefilet er en mager kød oksekød.
Indrefilet, som regel det dyreste kød af oksekød, er værdsat for dets ømhed, men kødet i sig selv mangler en robust smag og drager fordel af den tunge krydderi af en saltlage. Start med grundlæggende salt og krydderier, og prøv derefter at tilføje andre aromater som urter, bær og hakkede rodgrøntsager. At købe en hel indrefilet tager mindst en hel dag, så planlæg i forvejen for at opnå det saftigste indrefilet.
Ting, du har brug for
- Stor gryde
- Kosher salt
- brunt sukker
- aromatiske
- Hakkede rodgrøntsager
- Ske
- Stor skål eller crock
- Is
- Skarp kniv
- Køkkengarn (valgfrit)
- Plastfilm
- Kødtermometer
Bring en kvart vand i kog. Tilsæt cirka en tredjedel af en kop hver af kosher salt og brunt sukker. Rør om for at opløse saltet og sukkeret, og tilsæt hakkede rodgrøntsager som gulerødder og løg. Rør i krydderier såsom hele peperkorn, skrælede hvidløgfedd, laurbærblade eller einebær.
Kog saltladen i et par minutter, og fjern den derefter fra komfuret. Læg omkring en kvart isterninger i en stor skål eller crock, og hæld saltlage over isen. Mens saltlaken afkøles, skal du forberede indrefilet ved at fjerne sølvskind og -svær. Sølvhud er den hårde brusk under fedtet. Skub en skarp kniv under den ene ende af et stykke sølvskind, og skub kniven mellem kødet og brusk. Bind kødet med køkkengarn, hvis det er nødvendigt for at hjælpe det med at bevare sin form under tilberedningen.
Placer indrefilet i lænken eller skålen med saltlage, dæk den med plastfolie og opkøl den i mindst 24 timer. Hvis saltlage ikke dækker indrefilet, skal du dreje det efter 12 timer for at neddyppe den anden side.
Fjern indrefilet fra saltlaken, når du er klar til at tilberede den og smide saltvand. Stegt indrefilet i ovnen, eller kog det på grillen, indtil den indvendige temperatur, læses på den tykkeste del af kødet, registrerer 140 grader Fahrenheit.
Tip og advarsler
- Kødet fortsætter med at koge, mens det hviler, og når den temperatur på 145 F, der er anbefalet af USDA.
- Indstil ovnstemperaturen til 475 F for at stege indrefilet. Grill indrefilet over indirekte varme ved at bygge en ild på eller tænde den ene side af din grill og koge lenden på den køligere side.
- Binding af kødet hjælper det med at koge jævnt, især hvis du har købt en indrefilet med det flade, smalle halestykke.
- Saltvand skal være køligt, inden du tilsætter oksekødet, eller indrefilet begynder at koge i den varme væske.
