Tørhærdet salami fremstilles let derhjemme.
Tørhærdet salami er en stil med italiensk pølse, som, selvom den er let tilgængelig til køb, også er enkel nok til at fremstille derhjemme. Du kan tilberede tør-kureret salami uden at skulle koge noget; du behøver kun at lave en kødblanding og have tålmodighed til at vente i to måneder. Tørhærdet salami er også en alsidig pølse; de krydderier, der er foreslået på listen over ingredienser, kan ændres, så de passer til din personlige smag. Du skal passe på at forberede alle ingredienser, inden du begynder at fremstille pølsen.
Ting, du har brug for
- Kniv
- 4 lbs. svinekød
- 1 lbs. svinekød fedt
- 1/2 kop vand
- 2 tsk. dextrose
- 1/4 tsk. pediococcus kultur
- 1/2 kop dextrose
- 10 tsk. salt
- 4 tsk. peber
- 2 laurbærblade
- 2 tsk. salvie
- 4 nelliker, hakket hvidløg
- 1/2 tsk. malet sennepsfrø
- 1/4 tsk. Jordnøddermus
- 3 ft. Oksekapslinger
Bland svinekød og svinekødfedt sammen med en kniv, mens du går. Jo mindre du kan terninger af kødet, jo bedre. Forsøg ikke at gøre brikkerne større end en fjerdedel af en tomme.
Krydre det terninger, kød og fedt. Dette gør du ved at blande kød og fedt i vandet, dextrose, kultur, salt, peber, muskatnød, sennepsfrø, salvie, laurbærblade og hvidløg. Når blandingen er godt blandet, anbringes blandingen i fryseren i en halv time.
Slib den krydrede blanding. Brug en 1/4-tommer plade på din kødslibemaskine, så salamien ikke er for tyk.
Fyld den jorden blanding i foringsrørene. Husk at binde kabinetterne sammen. Dette er din salami, selvom den på nuværende tidspunkt endnu ikke er spiselig.
Hærd salamien. Du har brug for et sted, der er omkring 90 F. En ovn med lyset tændt vil være tilstrækkelig. Tænd for ovnens lys, og placer salamien inde. Lad salami gærne i 24 timer.
Alder salamien. Find et sted med en temperatur, der konstant er omkring 55 F. Afhængigt af sæsonen og hvor du bor, kan dette være et køleskab eller en almindelig kasse. Kontroller temperaturen med termometeret, inden du beslutter dig om et sted. Når du har fundet et passende sted, skal du opbevare salamien der i cirka to måneder. Efter to måneder er din salami klar.
