Kommerciel frysning af krabbeben
Kongekrabbe og snekrabbe er de to mest almindeligt kendte arter, der sælges i butikker, hvor skaldyr ikke er oprindelig i regionen. Mange skaldyrsprocessecentre koger og fryser krabbebenene før distribution. De sendes frosne, ankommer til supermarkeder eller fiskemarkeder frosne og derefter sælges frosne. Nogle steder kan optø krabbe benene til visning eller hold dem på is til øje tiltalende skærme. Problemet der er, selv om krabbebenene kan fryses, hvis det ønskes (da de allerede er blevet kogt), vil de beholde vandet fra at blive optøet når de fryses og mister smag og teksturkvalitet. På markeder, der har den geografiske fordel ved at sælge friske krabber eller kogte, frosne krabbeben, skal krabberne koges inden for en dag eller mindre efter køb, og de kogte, frosne krabbeben kan opbevares i kølet miljø i 2 dage, før de fryses .
Fryseropbevaring af krabbeben
Krabbeben kan tilbyde en udfordrende procedure til fryseropbevaring, hvis de opbevares i tilsluttede bensegmenter eller dele i fuld længde. Da de er bredt kogte og frosne fra forarbejdnings- og forsendelsesanlæggene, er de ikke bøjelige nok til at opbevare i almindeligt anvendte fryseposer. At optøe dem for at opnå fleksibilitet og derefter genfryse kan koste aroma, struktur og holdbarhed på grund af vandopbevaring. At finde fryseposer, der er store nok til at imødekomme din ønskede længde og / eller sektioner eller funktionelle og store nok fryserbeholdere, vil være nødvendigt at fås og anvendes til at forlænge fryserens holdbarhed på krabbebenene. Opbevaringsposerne eller beholderne skal tillade en tæt montering tætning med så lidt luft tilladt ind i opbevaringsrummet som muligt. Oxidering inde i kammeret kan i høj grad reducere kvaliteten af den oplagrede skaldyr og tillade opbygning eller krystalliserede isdannelser på produktet. Selvom tre til fire måneder anbefales for at optimere krabbenens fulde smag, kan de opbevares i fryseren under de ideelle forhold i op til seks måneder uden at miste for meget smag eller teksturkvalitet. Opbevaring i længere end seks måneder, mens den stadig er spiselig, vil resultere i, at krabbekødets fulde smag og struktur er kompromitteret.
Tips til frysning og optøning af krabbeben
Køb ikke krabberben til opbevaring i fryseren, medmindre du agter at bruge dem inden for en periode på seks måneder. Pakk krabbeben tæt sammen i fryseposer eller med frysepapir, inden de anbringes i en forseglet beholder for at minimere oxidation. Mærk krabbebenene med en opbevaringsdato og en udløbsdato, så du ikke bliver forvirret af en enkelt dato på pakken eller beholderen.
