Hvordan man laver croissanter

Hvis tanken om at fremstille croissanter fra bunden af ​​dig skalv med frygt, kan du være sikker ... med et par grundlæggende tip og følge disse enkle instruktioner, kan enhver mestre de klassiske franske kager. Oprettet med en blanding af mel, mælk, smør, gær, sukker og salt, disse uimodståelige croissanter har en rig, smøragtig smag, der er lækkert kontrast til en crunchy og flassende struktur. Hvis du føler dig ambitiøs, kan du lave disse croissanter på mindre end to dage, eller du kan let sammensætte dem i løbet af et par dage. Uanset hvad er slutresultatet værd all den tid og kræfter i verden.

Ingredienser: Til præ-fermentering

• 6 ounces / 150 ml sødmælk
  
• 0, 25 ounce / 7 gram øjeblikkelig gær
• 6 1/4 ounces / 175 gram almindeligt mel

Ingredienser: Til dejen

• 1 spsk + 1 tsk instant gær
• 14 ounces / 425 ml sødmælk, stuetemperatur
• 28 ounces / 800 gram almindeligt mel
• 2 1/2 ounces / 70 gram rørsukker
• 1 spsk havsalt
• 1 spsk usaltet smør, smeltet

Ingredienser: Til roll-in-smør

• 22 ounces / 625 gram usaltet smør
  

Ingredienser: Til ægvask

• 2 store æg
  
• 2 ounces / 60 ml sødmælk

Trin 1: Foretag fermenteringen

I en lille gryde bringes mælken til en lunken temperatur ( 80 F / 26 C ) over svag varme. Fjern det fra varmen, og omrør gæren, indtil den er opløst.

Brug et godt madtermometer til nøjagtig aflæsning.

Trin 2: Blanding af mel og gær

Overfør gærblandingen til en medium skål, og tilsæt melet. Rør blandingen til en glat og klæbrig dej. Dæk, og lad blandingen hæve et varmt sted, indtil det er fordoblet i størrelse - ca. 2 til 3 timer eller natten over i køleskabet.

Dejen vil være klistret, men glat.

Andre mennesker læser

• Hvordan man fremstiller mandel-croissanter
• Sådan fremstilles chokolademakroner

Trin 3: At lave dejen

Når forfermenten er steget, anbringes blandingen i skålen med en stavmikser udstyret med en dejkrog. Tilsæt gæren, og bland sammen på lav hastighed for at jævne kombineres. Når blandingen er samlet, øges hastigheden til medium og blandes i et par minutter mere.

Brug dejen til fastgørelse af din stativmikser.

Trin 4: Tilsætning af mælken

Når mixeren kører, tilsættes langsomt halvdelen af ​​mælken til gærblandingen, og kombineres for at danne en glat og tyk pasta. Reducer hastigheden til lav, og tilsæt den resterende mælk, efterfulgt af mel, sukker, salt og smør. Bland, indtil dejen begynder at komme sammen - ca. 3 minutter. Sluk for mixeren, og lad dejen hvile i 15 til 20 minutter. Når du er hvilet, skal du dreje hastigheden tilbage til lav og blande den til en jævn og elastisk dej. Dæk skålen, og lad den hæve på et varmt sted, indtil det er fordoblet i størrelse - ca. 1 1/2 time.

Tip

• • Hvis dejen synes fast, tilsættes 1 spiseskefuld mælk ad gangen.
    

Trin 5: Afkøling af dejen

Mel let, og overfør den hævede dej til en arbejdsoverflade. Tryk forsigtigt på dejen til ca. 5 cm tyk. Dæk med plastfolie og afkøl i 4 timer eller natten over.

Afkøl dejen i mindst 4 timer.

Trin 6: Forberedelse af indføringssmøret

Anbring smørret i skålen med en stavmixer forsynet med en paddle-fastgørelse. Bland det på medium hastighed, indtil det er formbart, men hverken varmt eller blødt. Dæk smøret i plastfolie, og anbring det i køleskabet for at køle af, men ikke hærde helt.

Brug mixerens paddle-vedhæftning til rullende smør.

Trin 7: Rulning af dejen

Støv en arbejdsoverflade let med mel. Læg den afkølede dej på overfladen, og rulle den til et rektangel - 70 x 30 cm.

Rul dejen på en melet overflade.

Trin 8: Spredning af smøret

Når dejenes lange side vender mod dig og starter fra venstre side, skal du smøre jævnt jævnt over de venstre to tredjedele af rektanglet - hvorefter den højre tredjedel er smørfri. Fold den uforbrændte tredjedel af dejen over den smørede midt, og fold derefter den venstre smørede tredjedel over midten som et brev. Klem sømmene lukket.

Spred smøret jævnt.

Trin 9: Laminering af dejen

Drej rektanglet, så dejenes lange kant vender mod dig. Rul dejen til et rektangel - 70 x 30 tommer. Fold ind i tredjedele igen som ovenfor.

Fold dejen i tredjedele en anden gang.

Trin 10: Afkøling af dejen

Overfør til en let melet plade, og pakk tæt i plastfolie. Lad dejen hvile i køleskabet i op til 2 timer eller natten over, inden du vender den sidste tur.

Når dejen er kølet, anbring dejen på en let melet arbejdsoverflade. Rul igen til et rektangel - 70 x 30 tommer / 70 x 30 centimeter - og fold ind i tredjedele. Placer og indpak rektanglet på arkpladen, og afkøl mindst 1 time eller natten over.

Afkøl dejen mindst 1 time.

Trin 11: Skæring af croissanter

For at forme croissanter skal du tøde dejen let ud, inden du ruller den til et stort rektangel - 80 x 30 centimeter. Brug en lineal til at markere intervaller på 4 tommer / 10 centimeter i bunden af ​​dejen, og skær dejen i trekanter, der er 4 tommer / 10 centimeter bred ved deres base.

Skær dejen i lange trekanter.

Trin 12: Forme croissanterne

Begynd med den base af trekanten, der vender mod dig, stræk basen forsigtigt og rulle den mod punktet. Tag slutpunktet, stræk det forsigtigt og sæt det nede under den rullede dej.

Rul basen mod punktet på dejtrekanten.

Trin 13: Lad croissanter rejse sig

Anbring croissantsømmen nede på en foret bageplade med mindst 5 cm fra hinanden. Dæk og lad hæve et varmt sted i op til 3 timer eller fordobles i størrelse.

Tip

• • Den ideelle stigende temperatur er 75 F / 25 C.
    

Trin 14: Æggevask og bagning

Når croissanterne er steget, opvarmes en ovn til 425 F / 220 C. Visp ingredienserne til ægvask, og børst croissanterne let med vasken.

Børst toppen af ​​hvert wienerbrød med æggevask.

Trin 15: Bagning

Anbring croissanter i ovnen, og sænk temperaturen til 400 F / 200 C. Bag i 20 minutter, eller indtil croissanterne er en dyb gyldenbrun.

Tip

• • Sørg for at dreje arkpladen halvvejs gennem bagning, så croissanterne koges jævnt.
    

Trin 16: Afkøling

Fjern croissanterne fra ovnen, og anbring dem på et trådstativ for at køle af.

Afkøl croissanterne på et trådstativ, før servering eller opbevaring. Nyd dine friske croissanter!

Tip

• • Croissanter nydes bedst frisk, men kan opbevares i en lufttæt beholder i op til 1 dag eller i køleskabet i op til 3 dage.
    
  • Du kan nemt bruge denne croissant dej opskrift til at oprette klassisk _pain au chocolat, croissant aux mandel, kouign amann_ eller en række forskellige danisher .
  • Du kan opnå et lignende resultat ved hjælp af en butik, der er købt i butterdejer og formning, ægvask og bagning af croissanterne på samme måde - selvom det at gøre croissantdej fra bunden er langt overlegen i smag og tekstur.