En gnidning bør få bøfens rige oksekød frem, tilføje supplerende smagsoplevelser og salte noter uden at overvælde smagen af oksekødet. Et godt udført tørt gnid kræver lidt mere dygtighed end en marinade, men har den fordel, at du kan gøre dig nok til en hel sommers grillning i en prep-session. Det hjælper også med at danne en rig aromatiseret skorpe på kødet, mens det koger, hvilket er en klar bonus.
Grillet t-bone bøf på en hvid plade med en side af asparges.
Ting, du har brug for
• Granuleret hvidløg • Granuleret løg • Røget paprika • Frisk formalet peber • Spidskommen • Malt Chile-peber • Slibet chipotle • Fin sukker • Salt efter smag
Rå t-bone bøf med krydderier og olivenolie på et skærebræt.
Smedning af din underskrift: Del 1
Mål 3 dele hver granuleret hvidløg, granuleret løg og en paprika af kvalitet i en blandeskål. Dette giver din krydderegummi sin base, en blanding af smagsmag, der supplerer hinanden, oksekødet og dine resterende krydderier.
Granuleret hvidløg, salt, paprika og løg i en blandeskål.Smedning af din underskrift: Del to
Tilsæt 1 del friskmalet sort peber eller mere efter smag. Husk, at sort peber er meget selvsikker, så det er bedst at starte med mindre og tilføje mere til sidst, hvis du føler, at din krydderiblanding har brug for lidt mere bid. Alternativt, hvis du vil have masser af peber smag med et mindre aggressivt spark, skal du erstatte hvid peber med en del af eller det samlede beløb.
Sort peber i en måleske over en glasskål.
Smedning af din underskrift: Del tre
Tilsæt 1 del med spisskummen og en jordnær chili-peber, såsom ancho. Tilføj alternativt 2 dele af et godt kommercielt chilipulver i stedet.
Spidskum føjet til en glasblanding med ingredienser.
Smedning af din underskrift: Del fire
Tilsæt 1 del af en røget krydderi, såsom røget paprika eller malet chipotle. Hvis du koger over gas og ikke har fordelen ved at få en rygende smag fra kul, kan du fordoble dette.
Paprika i en måleske føjet til en glasblanding med ingredienser.
Smedning af din underskrift: Del fem
Tilsæt 1 del fint sukker for at afrunde og moderere smagene. Pisk alle ingredienser i din skål, indtil de er grundigt blandet, eller hæld dem i en stor plastikpose, og ryst dem, indtil de er blandede.
Krydderier piskes sammen i en glasskål.
Andre mennesker læser
Sådan marinaderes en Porterhouse-biff til grilling- Sådan tilberedes Ribeye-bøffer for at gøre kødet blødt
Sådan marinaderes en Porterhouse-biff til grillingSmedning af din underskrift: Del seks
Test din blanding ved let at salte et stykke kogt stegt oksekød eller kyllingebryst, og drys det derefter med din blanding. Hvis smagene er robuste og velafbalancerede, er blandingen klar til brug. Ellers finjusteres den med yderligere mængder af velsmagende, jordagtige, varme eller røgede smag efter behov. Hold notater, så du ved, hvad du skal gøre anderledes næste gang.
Krydderier drysse på et stykke stege oksekød.
Praktisk anvendelse: Trin et
Tag dine bøffer fra deres emballage eller slagterpapir og sprøjt overskydende fugtighed fra deres overflade med rene papirhåndklæder.
T-bone bøf plottet tørt med slagterpapir.
Praktisk anvendelse: Trin to
Drys hver bøf let med din krydderiblanding, læg derefter en engangshandsker i handsken og masser blandingen over hele bøfens overflade.
Rå t-bone bøf drysset med tørt krydderier.
Praktisk anvendelse: Trin tre
Krydder bøften let med salt, ideelt set et groft havsalt eller kosher salt. Hvil bøfnerne i mindst 45 minutter, så saltet får tid til at opløses og optages i oksekødet.
Rå t-bone bøf belagt i tørt krydderi.
Praktisk anvendelse: Trin fire
Grill, broil eller pan-sear steaks, indtil de når din ønskede grad af doneness.
T-bone bøf i pande.
Bemærk
En krydderegnet bøf skal sprøjtes med olie inden grilling, for at forhindre krydderierne i at svide og give bøften en ubehagelig smag.
Rå t-bone bøf sprayet med madolie.
Tips
• Mange andre krydderier kan bruges med god effekt, afhængigt af din personlige gane. Hvis du kan lide en krydret gnide, kan du prøve at tilføje en lille mængde tørt sennepspulver til en varme, der tydeligt adskiller sig fra både sort peber og chilivarmen i ancho eller chipotle. For at få en skarp, let frugtagtig smag, der mystificerer dine venner, skal du jage en pakke rødmuskede sumacpulver på din nærmeste Mellemøstlige købmand.
• En spiseskefuld svarer til 3 tsk, så i små portioner skal du bruge en teskefuld til ingredienserne "en del" og en spiseskefuld "ingrediensen" tre.
• Succesen med dit krydderegnid afhænger helt af friskheden og kvaliteten af dets ingredienser, så vær krævende. Hvis dine eksisterende flasker er støvede og solblekede, eller hvis du ikke kan huske, hvornår du købte dem, er det tid til at købe nye. Køb hele ingredienser, når det er muligt, såsom spisskummen frø og peberkorn, og mal dem selv. Formaldte ingredienser som paprika bør ideelt set være i en dåse snarere end en flaske, hvilket giver bedre beskyttelse mod solens smagsdempende effekter.
• Nogle opskrifter kræver, at salt tilsættes direkte til blandingen, men det er normalt bedst at holde dem adskilt. Dette gør det lettere at justere og balancere din krydderiblanding, mens du separat holder tæt kontrol over mængden af salt, der går på hver bøf.
• Hvis det ikke er muligt at hvile dine bøffer i mindst 45 minutter efter påføring af saltet, skal du vente til sidste minut i stedet. Salt har en tendens til at trække fugt fra bøf oprindeligt, derefter i løbet af 40 til 45 minutter kødet reabsorberer den fugtige saltvand. Hvis du salter bøfferne tidligt nok til at trække den fugtighed ud, men ikke tidligt nok til at den kan absorbere igen, vil dine bøffer brune dårligt og ujævnt på grund af overfladefugtigheden. Med en almindelig bøf kan du sprænge den op - fjerne det meste af saltet i processen, desværre - men med en krydderegummi bøf er det ikke en mulighed.
