Brug din elektriske ryger til at skabe et overraskende smagfuldt gåsebryst. Hver ryger fungerer forskelligt, så det kan tage et par kørsler for at få tingene helt rigtige. Men ved at foretage justeringer af marinaden eller rygningstiderne forbedrer du med held smagen af gåsebryst på din elektriske ryger.
Ting, du har brug for
- Gåsebryst
- 1-kvart pande eller skål
- Filtreret vand
- 1/4 kop sojasovs
- 1/4 kop Worcestershire-sauce
- 1 spsk. melasse
- 1 spsk. brunt sukker
- 1 spsk. chiliflak
- 1/2 tsk. hvidløgs pulver
- 1/2 tsk. løgpulver
- Køkkenrulle
- 1/2 pund frugttræstykker
- Nonstick spray
- Kødtermometer
Rygende gåse bryst
Placer et udbenet og renset gåsebryst i en en-liters pande eller skål med filtreret vand, og lad det være helt nedsænket i tre timer for at lade resterende blod løbe ud af brystet, hvilket giver dit slutprodukt en mindre gamy-smag.
Fjern brystet fra vandbadet og rengør panden eller skålen grundigt.
Læg gåsebrystet sammen med 1/4 kop hver af Worcestershire og sojasovs, 1 spsk. hver af melasse, brunt sukker og chiliflager og 1/2 tsk. hver af hvidløg og løgpulver i den rene beholder. Dæk den, og sæt den i køleskabet.
Efter en overnatning i marinaden skal du fjerne gåsebrystet og klappe det tørt med et papirhåndklæde.
Sprøjt overfladen på rygerholderne med en nonstick-spray.
Placer frugttræstykker i trækassen til din elektriske ryger.
Placer gåsebrystet på stativet i ryger, indstillet til lavt, i tre til fire timer, eller indtil brystets indre temperatur er nået 165 grader (verificer ved hjælp af kødtermometeret).
Tip og advarsler
- Marinering og pre-soak-processen åbner cellerne i gåsebrystet for at muliggøre yderligere penetrering af røgsmag. Springe over disse trin vil føre til et mindre ryget (og mindre ømt) gåsebryst. Overvåg og juster altid rygerhullerne efter behov for at sikre korrekt strøm af luft, der bevæger røg gennem enheden.
- Røget kød ser ofte stadig lyserødt ud, når det koges. Stol på en temperaturlæsning i midten af brystet for at undgå udtørring af din fugl. Forkort rygningstider ved at hæve rygerens temperatur, når du bruger mere robust smag med træ som hickory, eller dit færdige produkt vil være næsten uspiselig. Smagene intensiveres, når gåse-brystets fugtighed reduceres af rygeren. Vent til slutningen af rygningsprocessen med tilsætning af salt for at undgå oversaltning.
