Kokke har en masse rum for kreativitet med laks, fordi dens rige struktur og faste kød gør den velegnet til næsten enhver forberedelse. Ofte betyder det at grille eller sere porsionerne, men enklere tilberedningsmetoder som dampning respekterer laksens egen smag og saftighed. Din kan sandsynligvis vælge mellem flere muligheder for dampende laks, afhængigt af det slutresultat, du har brug for, og det udstyr, du har til rådighed i dit køkken.
Konventionel dampovn med komfur
Trin 1
Placer en dampkammerindsats i en lagergryde, hollandsk ovn, gryde eller dyb stegepande. Hvis du ikke har en dampkammerindsats, skal du bruge en rund trådtynet eller køleholder i stedet. Hæv den over vandoverfladen ved at hvile den oven på varmetætte ramekins eller kugler af sammenfoldet aluminiumsfolie.
Trin 2
Tilsæt en tomme vand eller anden væske i bunden af gryden, så du sikrer, at dampkammeret hæves mindst 1/2 tomme over vandlinjen.
Trin 3
Dæk gryden, og bring vandet i en kraftig kogning. Mens vandet opvarmes, krydres laksepartierne med salt og peber eller andre aromaer, du ønsker.
Trin 4
Åbn gryden, og sørg for at holde dine hænder og ansigt i god afstand fra den indledende dampvind, der slipper ud. Anbring dele i damperen ved hjælp af lange tænger. Arranger dem, så dampen kan cirkulere frit mellem dem.
Trin 5
Sæt låg på igen, og damp laksen i 4 til 8 minutter. Tynde portioner fra halens ende af fileten koges hurtigere, mens steaks og tykke portioner fra laksens midtsektion vil kræve længere tid.
Trin 6
Fjern din dampbåd fra varmen, og løft låget forsigtigt. Når dampen er forsvundet, løftes den kogte laks forsigtigt fra din dampkammer med en spatel eller en spaltesked. Serveres varm eller afkøles, og køles derefter laksen til kolde retter.
Den asiatiske teknik
Trin 1
Olie let det indre af en bambusdamp. Læg den i din wok, og noter, hvor dampbådens base møder siderne af kogekarret. Løft din dampbåd ud, og fyld wok med vand til inden for en tomme eller så fra det punkt, hvor damperens kanter hvilede. Tænd for varmen under din wok, og bring vandet i kog.
Andre mennesker læser
Sådan dampes laksefisk
Sådan fremstilles strimlet kylling til brug i enhver opskrift
Sådan dampes laksefisk
Sådan fremstilles strimlet kylling til brug i enhver opskriftTrin 2
Krydre din laks med ristet sesamolie, sojasovs eller lignende aromaer efter smag. Skær eller strimle aromatiske grøntsager, såsom forårsløg, ingefær eller daikon, og klæd dem løst i din dampkammer. Indsæt laksepartierne i disse aromater, og læg låget på din dampkammer.
Trin 3
Sæt dampkammeret tilbage til din nu kogende wok ved hjælp af ovnmåter eller håndklæder for at beskytte dine hænder mod dampen.
Trin 4
Damp laksen i 4 til 8 minutter, indtil den er på randen af at miste sin lyserøde translucens i den tykeste del af hver del.
Trin 5
Fjern delene fra damperen forsigtigt ved hjælp af en spatel eller en spaltesked, og server varm eller kold sammen med grøntsagerne og andre egnede sideretter.
Dampende "En Papillote"
Trin 1
Placer et ovnstativ i den øverste tredjedel af ovnens plads; luk døren og forvarm til 400 grader Fahrenheit.
Trin 2
Klip et hjerteformet stykke pergamentpapir ud, ca. 12 til 15 tommer på det bredeste punkt. Åbn den op og bygg en lille haug med forårsløg, friske urter eller andre aromatiske ingredienser. Læg en del laks ovenpå. Gentag for hver resterende del.
Trin 3
Krydre laksepartierne med salt og peber, hakkede urter, krydderier eller andre aromaer, som du ønsker. Tilsæt en spiseskefuld vin, cider, frugtsaft eller anden smagfuld væske, som ønsket, for at skabe yderligere damp.
Trin 4
Løft kanterne på pergamentet, og linj dem op, og fold derefter og krøl dem for at få en tætning. Start ved den afrundede toppen af hjertet, slut på den spidse bund. Giv punktet en vending, for at sikre en god forsegling, og overfør derefter hver pakke til en folieret bageplade. Træk enden af posen under.
Trin 5
Bag pakkerne i 12 til 15 minutter, indtil de er brune og puffede. Fjern dem fra ovnen, og server straks. Dine portioner kan fjernes fra deres pakker eller ellers belægges i deres indpakning og åbnes ved bordet for en præsenteret præsentation.
