Aktiv gær skaber bobler, der får brød til at stige.
Uanset om du er en bagbegynder eller en veteran, er chancerne for, at du køber mere tør aktiv gær end du sandsynligvis vil bruge på én gang. Hvis du ikke opbevarer din restgær omhyggeligt, risikerer du at miste noget af din gæraktivitet. Korrekt opbevaring kan forlænge din gærs levetid.
Opbevaring af uåbnede gær
En uåbnet pakke med aktiv tør gær har en lang holdbarhed. Kontroller emballagen for en udløbsdato; dette kan variere, men det er ikke ualmindeligt, at det er to år fra emballage. Selv uåbnet gær kræver dog nogle forholdsregler. Opbevar en uåben pakke gær i et spisekammer eller skab; hvor som helst køligt og tørt er okay. Hvis du vil, kan du endda køle eller fryse uåbnet gær, selvom du ikke behøver det.
Kølet åbnet gær
Når en pakke med gær er åbnet, skal den køles eller fryses. Inden køling af gær, skal du minimere dens kontakt med luft så meget som muligt. Overfør den fra sin originale pakke til en lufttæt beholder. Flere mindre containere er bedre end en beholder, der er for stor til den gær, den har. Kølet gær bør vare i fire til seks måneder . Når du skal bruge gæren, skal du fjerne den mængde, du har brug for, fra beholderen og afkøle resten. Lad gæren vende tilbage til stuetemperatur, før den bruges.
Frysegær
Frysning af gær frem for at køle den gør, at gæren varer i mindst seks måneder uden at miste sin aktivitet. Som med kølet gær, pak frosne gær i en lufttæt beholder med så lidt luft som muligt.
Test din gær
Hvis du er usikker på, om din gær stadig er aktiv, kan du tjekke ved hjælp af en simpel test anbefalet af Red Star Yeast. Opløs en teskefuld sukker i 1/2 kop varmt vand, omrør derefter 2-1 / 4 tsk gær. Inden for få minutter skulle gæren absorbere vandet og begynde at stige. Hvis gæren ikke stiger, eller hvis den kun stiger lidt, kan den muligvis ikke længere være god. Som regel bør denne mængde gær udvides til at udfylde et volumen på 1 kop.
