Speltbrød har en dybere smag end hvedebrød.
Spelt er en stamform af hvede, ligesom emmer og einkorn. Det blev dyrket vidt i Europa indtil de seneste århundreder og har haft en genopblussen af interesse. Dens smag adskiller sig tydeligt fra konventionelt hvedemel, og de med allergi eller følsomhed over for moderne hvede kan ofte spise spelt. Det indeholder dog gluten og er uegnet for personer med cøliaki eller glutenallergi. Speltmel findes i hvide eller "helt spelt" -sorter, ligesom hvetemel er. Speltmel kan erstattes direkte med hvedemel i de fleste opskrifter.
Erstat hvidt eller hele speltmel direkte på 1: 1-basis i opskrifter på kiks, hurtigbrød og anden generel bagning. Speltmel tilføjer smag og ernæring uden at kræve nogen særlig håndtering i disse tilfælde.
Erstat hvidt eller helt spelt mel i brødbageri, hvor dets smag giver et markant anderledes brød. Gluten i speltmel opfører sig anderledes end i almindeligt hvedemel, så nogle opskrifter vil resultere i tættere brød. For en lettere brød, ved hjælp af en langsom stigning brød teknik, ved hjælp af brød mel til 1/4 til 1/3 af det samlede antal eller tilsætning af vital gluten er alle acceptable alternativer.
Udskift speltmel direkte i kage eller bagværk på 1: 1-basis. Speltmel er lavere i gluten end hvedemel til alle formål og er passende til alle undtagen de mest delikate former for wienerbrød. Søg efter spelt wienerbrødmel for en særlig mør krumme. Hvis dette ikke er tilgængeligt i dit område, eller hvis prisen er uoverkommelig, skal du fjerne 2 spsk. mel fra hver kop og erstatt det med majsstivelse. Dette er en standarderstatning for kagemel og vil give et tilfredsstillende resultat.
Erstat stavemel direkte på 1: 1-basis til fremstilling af sauce eller saucer. Som med hvedemel, skal stavemel simmeres i mindst 20 til 30 minutter for at tykkere en sauce korrekt og for at eliminere enhver "rå" smag.
Tip og advarsler
- Einkorn, emmer og kamut ligner alle stavemåder, og disse retningslinjer gælder lige så godt for alle fire.
