Lam med frisk porcini-pasta
Det er fristende at tro, at ægte italiensk madlavning skal være kompliceret. Hvis du nogensinde har spist god italiensk mad og smagt dybden og righeden i en god sauce eller den sarte smag og tekstur på en håndlavet pasta, er det forståeligt. Heldigvis for dig ville du også have forkert. Italiensk madlavning er ikke vanskelig, men du skal sætte dit hjerte ind i det.
Teknikker
Uanset hvilken region, du laver mad fra, er processerne med at tilberede de fleste italienske fødevarer ikke forskellige fra tilberedningsmetoder, du muligvis allerede kender. Italienerne pan-stege, ovn-stege, sautee, braise, broil, grill, pan-sear, simre og bage.
Det vigtigste, der er anderledes, er, at italienerne i de fleste tilfælde ikke tilfredse sig med at forberede ingredienser, der er købt i butikken. I stedet for vil de have det friskeste og smageste for deres borde, uanset hvad det måtte være. Dette gælder også pasta. Mens det normalt serveres som et første kursus snarere end som en hovedret som den er her, er frisk pasta en meget vigtig ting at lære, hvordan man laver.
Den grundlæggende opskrift, hvorfra de fleste pasta er lavet, er enkel, hvilket kun kræver semulina-mel, æg, ekstra jomfru olivenolie, vand og salt. Traditionelt skal du måle melet ud på din tæller og lave en brønd i midten. Dernæst krak dine æg i midten og drys salt og olivenolie ovenpå. Brug en gaffel til at slå melet fra siderne af brønden ind i æggene lidt ad gangen. Fortsæt med at blande, indtil du har dejen. Hvis det bliver for tørt, skal du tilføje vand lidt ad gangen og fortsætte med at arbejde blandingen manuelt, indtil du har en glat, lidt klistret dej. Hold ekstra mel til hånden for at drysse på din tæller.
Udstyr
Her har du et valg: du kan rulle din dej ud for hånd, men det vil tage længere tid, og du kan synes at det er frustrerende. Italienske bedstemødre har som regel rullestifter, der er temmelig tykke træhåndklæder, som de bruger til dette formål; du kan købe disse i specialforretninger. Du kan også købe rulle- og skæremaskiner til håndsving eller elektrisk pasta, og det er det, de fleste bruger i dag. Håndsvinget er lavet af metal, klemmer normalt på bordpladen og er ret nemme at bruge. Kuttere til forskellige former for pasta fastgøres til disse, så du kan køre ark med frisk pasta gennem dem direkte efter, at de er lavet.
Ét ord af forsigtighed: Sænk aldrig din metalpasta-maskine i vand for at rengøre den. Tør om nødvendigt af med en fugtig klud; hyppigst brugere børster blot melet og sætter deres maskiner væk efter hver brug.
Håndkniv pasta maskine
