Garlicky bønnspredning, ruccola og rødløg giver smag til denne hjertelige auberginesandwich.
Cal / Serv: 418 Udbytte: 4 ingredienser 1/4 c. olivenolie 3 fed hvidløg 1 dåse hvid nyre (cannellini) bønner 1 spsk. citronsaft 1 tsk. hakket frisk rosmarin blade 1/2 tsk. salt 1/2 tsk. formalet sort peber 1 aubergine 4 skive surdej eller bondebrød 1 c. ruccola blade eller grønbladet salat 1/2 medium rødløg Instruktioner- Opvarm olie i medium gryde i lille gryde. Tilsæt hvidløg og kog 2 til 3 minutter, eller indtil hvidløg brunes let. Overfør hvidløg og 2 spsk olivenolie til foodprocessor udstyret med skæreblad; tilsæt bønner, citronsaft, rosmarin, salt og peber; process indtil glat. Sæt bønneblandingen til side.
- Varm indendørs grill eller nonstick grillpande over medium varme. Anbring aubergine i mellemstor skål. Børst de resterende 2 spsk hvidløgssmagede olie over begge sider af hver aubergineskive, belæg jævnt. Smør grillpladen eller gryden med vegetabilsk olie eller kogebespray uden stift. Grill aubergineskiver 3 til 4 minutter på hver side eller indtil de er blødgjort. Sæt aubergine i skålen efter grillning. Grill brødskiver lige indtil let ristet - ca. 10 til 15 sekunder på hver side. Læg en brødskive på hver af de 4 individuelle plader.
- Reserver 1/4 kop bønne blanding. Opdel og jævnt spredte resterende bønne blanding mellem brødskiver. Placer skiftevis lag arugula og aubergine skiver på hver sandwich. Top hver med 1 spsk resterende bønne blanding og nogle løgringe før servering.
