Giv knive og gafler, når du serverer denne stødige sandwich, da dens cremede lag af cornmeal-grød og krydret aubergine gør skålen til et tilfredsstillende, men lidt rodet vegetarisk måltid.
Cal / Serv: 600 Udbytter: 4 Ingredienser Polenta: 3 1/2 c. vand 2 c. mælk 1 1/2 c. gul majsmel 1/2 tsk. salt Aubergine Fyldning: 2 spsk. olivenolie 1 lille løg 1 stilk selleri 1/2 c. hakket sød grøn peber 2 fedd hvidløg 1 tsk. tørret basilikum 1/4 tsk. knust rød peber 1 mellemstore aubergine 1 dåse tomater 1/4 c. rødvin eller vand 1/2 tsk. sukker 1 spsk. hakkede friske persilleblade 1/2 c. revet parmesanost 2 c. mesclun eller blandet greener (valgfri) Rutevejledning- Forbered Polenta flere timer eller dage : Smør bunden og halvvejs op på siderne af to 9-tommer firkantede bagepander. I 2 1/2-kvart gryde opvarmes vandet til kogende over høj varme. I mellemtiden kombineres mælk, majsmel og salt i mellemstørrelse skål med tresked, indtil det er blandet; omrør langsomt i kogende vand. Reducer varmen til medium, og kog under omrøring ofte, indtil blandingen er meget tyk, og når den falder fra skeen - ca. 8 minutter. Del polenta mellem smørede pander, vippes hver pande for at sprede blandingen jævnt. Afsættes til afkøling. Dæk hver pande med plastikindpakning og afkølet, indtil den er fast - ca. 2 timer eller natten over.
- Forbered Aubergine Fyldning: I stor stegepande, varm olie over medium varme. Tilsæt løg, selleri og grøn peber; sauté 3 minutter. Rør hvidløg, basilikum og rød peber sammen; sauté 1 minut. Tilsæt aubergine og kog under omrøring lejlighedsvis 5 minutter. Rør tomater med deres flydende, rødvin og sukker; dæk og kog over medium-lav varme, omrøres lejlighedsvis, 30 minutter. Fjern det fra varmen og omrør persille; afkøl aubergineblandingen til stuetemperatur.
- Lige før servering, opvarm slagtekylling. Løsn polenta rundt i kanten af hver pande med kniven; vend hver pande på en bageplade og forsigtigt umulig polenta. Top hver polenta med 1/4 kop revet parmesanost. Kylling lige indtil osten smelter og brunes let.
- For at servere skal du skære hver polenta i 4 firkanter. Placer en firkant på hver af 4 serveringsplader; top med Aubergine Filling. Dæk påfyldning med en anden polenta firkant og skab 4 sandwich. Skær sandwich diagonalt i to; pynt hver plade med 1/2 kop mesclun, hvis det ønskes, og server.
