Filet mignon kommer fra indrefilet.
Bøfelskere beskæftigede sig med en række forskellige faktorer, blandt dem er udskæringen af oksekød. Lændedel af en ko giver både ribben øjne og indrefilet, som er blandt de dyreste oksekød.
Rib Eye og indrefilet
Rib eye steaks, som foretrækkes af dem, der leder efter marmorering og rig, oksekød smag, kommer fra øverste lende og mørbrad og er mindre ømme end indrefilet afskæringer. Indrefilet steaks eller filet-mignoner skæres ud fra indrefilet og værdsættes for deres gaffel-ømhed og magert, umarmeret kød, skønt nogle forbrugere finder dem manglende smag og karakter.
Rib Eye Cuts
Rib eye steaks skæres fra ribben stegt, som er placeret i den store midtmuskel i en ko ribben. Prime rib, som er en favorit blandt oksekød, der foretrækker smag frem for ømhed, stammer fra oksestab øje stegt og skal have karakteren "Prime" for at blive solgt som prime rib. Prime beef er ofte kun tilgængeligt til kommercielt salg. Oksesteg fra oksekød sælges som store eller små endetyper. Den store ende med oksebryststeg inkluderer den sjette til niende ribben i nærheden af den store ende af sektionen og er traditionelt langsomt stegt med det lag fedt, der er tilbage på toppen for at holde det fugtigt under tilberedningen. Den mindre ende skæres normalt i knogler i ribben og tilberedes ved at grille, stege eller stege.
Oksekød indrefilet
Oksekød er den møreste del af hele ko. Det er et langstrakt stykke kød med en stor ende, der tilspidser til en tynd hale i den modsatte ende. Det kan ristes hele som en Chateaubriand, eller spredes med leverpostei og bages i en butterdejskorpe ved hjælp af en Beef Wellington-opskrift. Når skiverne er skåret i bøffer, omtales udskæringerne fra den større ende af steken som filet mignon. Når steaks bliver mindre, markedsføres de som turneringer. Fordi det er så ømt og magert, marineres normalt ikke oksekød, men sjældent koges mere end medium sjældent. Filet mignons er normalt grillet, stegt eller pande ristet.
Tip og tip
For at få de bedste og friskeste stykker kød, skal du finde en lokal slagter til dine køb af oksekød bøffer i stedet for at købe dem færdigpakket i supermarkeder. En slagter kan også foreslå tilberedningsmetoder og skære dine friske bøffer til den ønskede tykkelse. For de bedste resultater, krydder bøf med salt efter tilberedning for at forhindre udtørring af overfladen.
