Denne stødige fad er et bevis på, at suppen aldrig går ud af sæsonen.
Udbytte: 6 portioner Total tid: 0 timer 45 minutter Ingredienser 2 spsk. olivenolie 6 oz. fuld kogt andouille-pølse, skåret 2 små porrer, kun hvide og lysegrønne dele, skivet 1 lille fennikelpære, hakket 2 hvidløgfedd, hakket 1 laurbærblad 1 lille knivsafran (valgfrit) 1/3 c. tør hvidvin 1 (28 ounce) kan terninger af tomater 2 (8 ounce) flasker muslingjuice 1 lb. muslinger, skrubbet og nedbrændt 1/2 lb. skrællet og udtænkt mellemrejer 1 1/2 l. hudfri flagerende hvid fisk (sådan som bas, helleflynder eller torsk), skåret i 1-tommers stykker 2 spsk. hakket frisk fladbladet persille Kosher salt Frisk malet sort peber Rutevejledning- Varm olie i en stor kobbergryde eller hollandsk ovn over medium varme. Tilsæt pølse, porrer og fennikel. Kog under omrøring lejlighedsvis, indtil de er mørt, 4 til 6 minutter. Tilsæt hvidløg, laurbærblad og safran (hvis ønsket). Kog under omrøring konstant 30 sekunder. Tilsæt vin og kog indtil sirup, 1 til 2 minutter.
- Forøg varmen til medium-høj. Tilsæt tomater og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil det er fortykket, 9 til 10 minutter. Tilsæt muslingjuice og 3 kopper vand; kog op. Reducer varmen til medium, og tilsæt muslinger; kog 3 minutter. Tilsæt rejer og fisk.
- Kog, indtil muslinger, rejer og fisk er kogt igennem, 3 til 4 minutter. Kasser laurbærbladet. Rør persille ind. Krydre med salt og peber. Server straks.
