De mørke områder i sværdfisksteaks er helt naturlige.
Sværdfisk er blandt de mest slående af alle kommercielle skaldyr, en stor og strømlinet rovdyr, der ligner en usædvanlig stor makrel, men med en signatur lang regning og usædvanligt store øjne. Deres kød er fast og kødeligt, ligesom hos andre store, aktive rovdyr såsom kongemakrel og almindelig tun, og sælges normalt som bøffer.
Swordfish Steaks
Sværdfisk er blandt de større kommercielle fisk med markedseksempler i gennemsnit 200 til 300 pund. På grund af deres størrelse sælges de sjældent hele eller fileterede i detailhandelen, men snarere som friske eller frosne bøffer, som normalt er skåret til en tykkelse på cirka 1 tomme. Mønsteret på sværdfiskens kraftige muskler vil være tydeligt synligt på disse bøffer. Disse bøffer, der er skåret fra langs fiskens midtlinie, viser mørke trekantede eller Y-formede pletter mellem de to hovedmuskelgrupper ..
Blodlinjen
Generelt består fisk stort set af hvide kødmuskelfibre. Disse er beregnet til udbrud af hurtig aktivitet, hvilket er, hvordan de fleste fisk svømmer. Det lag af mørkere væv, der er synligt i nogle fisk, normalt under huden og mellem større muskelgrupper, er et afsnit af røde kødmuskelfibre beregnet til langvarig maraton svømning. Det er mest fremtrædende i stærke svømmere, såsom stor tun eller sværdfisk, hvor det kaldes "blodlinjen." Dette område har en lidt rigere, stærkere smag end resten af bøf.
friskhed
Sværdfisk sælges ikke hele i detailhandlen, så de fleste af de sædvanlige friskhedstest er ikke tilgængelige for forbrugeren. Hvis du køber sværdfisksteaks frisk i stedet for frosset, er blodlinjen en af dine bedste indikatorer for friskhed. I nyligt høstede sværdfisk får blodlinjen en dyb rød farve. Over tid falmer det til en rusten brun, da dens jernbærende myoglobin oxiderer. Den anden topindikator for friskhed er dens lugt. Frisk sværdfisk skal lugte svagt af rent, friskt saltvand. Hvis der er en fiskeagtig lugt, er sværdfisken ikke frisk eller er den blevet håndteret dårligt.
Bekymringer
Sværdfiskindustrien er blevet nøje undersøgt i årtier på grund af det kraftige fald i bestande mellem begyndelsen af 1960'erne og slutningen af 1970'erne. I øjeblikket er amerikanske og canadiske bestande godt forvaltet og høstet bæredygtigt, men det er ikke nødvendigvis tilfældet med importeret sværdfisk. Som en såkaldt "spids rovdyr", der optager toppen af fødekæden, er sværdfisk også blandt de arter, der er højest i kviksølv. Sværdfisk bør ikke spises mere end en gang eller to gange om måneden, slet ikke hvis du er gravid eller ammer.
