Trods det altomfattende navn består Allspice kun af et krydderi.
I modsætning til det altomfattende navn, er krydderier kun lavet af et krydderi. Det henter sit navn fra dets aroma og blev navngivet af engelskmennene ifølge webstedet “Epicenter Encyclopedia of Spices”. Allspice lugter som en kombination af krydderier, herunder muskatnæg, nelliker og kanel med et strejf af peber. Allspice eller pimenta dioica dyrkes hovedsageligt på Jamaica, hvor klimaet og jorden bedst passer til produktionen af dette bær, der er tørret og formalet eller konserveret hel. Det er oftest solgt jord, der fremmer den forkerte tro på, at krydderier består af en blanding af mange krydderier.
Kort historie
Christopher Columbus sejlede forbi kryddertræer på Jamaica, han troede at være muskatnød i 1492, siger "Milwaukee Sentinel", i en artikel, der sporer krydderiets oprindelse. Spanske opdagelsesrejsende fejrede træerne for peberkorn år senere, og kaldte krydderet "pimento, "en kombination af det spanske ord for jamaicansk peber og peberkorn. Allspice kaldes også Jamaica-peber, myrtpeber, pimento og avis, fordi det kommer fra den nye verden.
Udseende
Fra myrtle-familien kan det stedsegrønne pimento-træ vokse op til 40 fod. Det er et attraktivt træ med store, blanke blade og hvide blomster, som erstattes med bunker af grønne bær. De grønne bær høstes, soltørres, og de tørrede bær ligner store peberkorn. Køb krydderier som hele tørrede bær eller mere almindeligt som malet pulver.
Anvendelser
Allspice bruges til bagning af kager, frugtkager, buddinger og især græskarpai, hvor det giver en varm smag med pebret overtoner. Det er populært i Europa og bruges der til mugning af krydderier, pickling, marinader og pølsefremstilling. I Indien tilføjes krydderier ofte curry, og det bruges til kød- og risretter i Mellemøsten. Jamaikanere bruger krydderier i rykket krydderier og i supper, karry og gryderetter. Det bruges også til pickles, pølser og ketchup.
Stedfortræder for Allspice
Kombiner lige store dele af nelliker, formalet kanel, muskatnød og sort peber. Brug for eksempel ¼ teske hver nellik, kanel, muskatnød og sort peber til at udgøre ækvivalenten med en teskefuld krydderier. Fem hele bær svarer til ca. en teskefuld jord.
