De gamle azteker og mayaerne tilsatte chilipulver til varm kakao af samme grund, som du måske tilsætter kakaopulver til en gryde med chili. Smagene fra de to ingredienser afspiller hinanden for at intensivere retterne. Traditionel mexicansk føfleksaus og chili i amerikansk stil er begge gengivelser af den klassiske smagskombination.
Uddypning af smag
Kakaopulver tilføjer et lag af smag til bønner, kød, tomatsauce og chilipulver i en typisk skål med chili, hvilket gør chilien i sig selv smag rigere. Når chili eller en hvilken som helst fad indeholder en række ingredienser eller krydderier, bliver smag af fadet længere på din gane og tilbyder et kompleks, i modsætning til en enkel, appel. Ideen er ikke at smage selve kakaoen, men at give chilien flere dimensioner.
Afbalancerende smag
De bedste retter afbalancerer sødme, bitterhed, surhed og saltethed, så mad ikke smager en-dimensionel. I chili giver kakaopulver balance på to måder :
- Den lette bitterhed i kakaopulver modvirker fedtet i chilikødet og skærer rigdommen med dens tang.
- Kakaos bitterhed afbalancerer den svage sødme af tomatsovs og bønner.
Tilsætning af kakaopulver til Chili
Eksperimenter med mængden af kakaopulver for at finde et forhold, der smager bedst for dig. Én opskrift på Saveur.com bruger 1 spsk kakaopulver til 1 pund oksekød, mens en opskrift på epicurious.com bruger 1 spsk kakaopulver til 1 1/2 pund malet kalkun.
Tip
Tilsæt malet kaffe til chokolade eller chili for at skabe balance og uddybe smagene. J. Kenji Lopez-Alt, administrerende kulinarisk direktør hos Serious Eats.com, tilføjer både kaffe og kakaopulver til hans chili.
