En sødet saltlage med æblejuice, vand, eddike, salvie og salt giver denne kalkun smag og saftighed, når det ryges i en overdækket kul eller gasgrill.
Udbytte: 12 Ingredienser 2 dåse frosset æblejuicekoncentrat 4 dåse vand (brug den tomme saftkande til at måle) 1/2 c. æble cider eddike 1/2 c. frisk salvie blade 1/4 c. pickling salt 1/2 tsk. knust rød peber 1 frisk eller optøet frossen kalkun sauce 4 c. små træflis (æbletræ, stiklinger af vin, hickory eller andet frugttræ) 2 spsk. olivenolie 1 medium bagning eller kogende æble (Winesap, Romskønhed, Golden Delicious) Vejledning- I 2-gallon plastikopbevaringspose, der er placeret i en stor skål, skal du kombinere ufortyndet æblejuice, vand, eddike, salvie, salt og peber. Sæt blandingen til side.
- Fjern bremser og hals fra kalkunen; skyl, indpakning og køleskab for at lave sauce. Skyl og anbring kalkun, brystsiden nedad, i æblejuice-blandingen. Forsegl pose og køle kalkun i 2 dage, drej fuglen hver 12. time.
- Cirka 8 timer før servering skal man tømme kalkun med marinade. Anbring kalkun, brystsiden op, på trådstativet i lav lille ristepande. Køleskalkun afdækket i mindst 4 timer for at tørre ud huden eller indtil den er klar til at grille. Kølesmarinade. I mellemtiden skal du bruge reserverede kalkunskygge og hals til at forberede kalkunbuljong i sauce-opskriften.
- Mindst 4 timer inden servering af kalkun, blød træflis i nok vand til at dække i en beholder. Hvis du bruger kulgrill, skal du antænde 40 trækulbriketter. Når briketter er varme, skal du placere lige omkring en 9-tommers firkantet engangsfolie af aluminiumsfolie, der er placeret i midten af kulristen i grillen. Drej gas til høj på en gasgrill. Placer 1 kop gennemvædet træflis i grillens metalrygekasse eller i en lille lavvandet foliepande, der er sat direkte på varmen i et hjørne. Luk låget, indtil grillen er opvarmet - cirka 10 minutter. Juster gas til indirekte kogning (ingen varme ned midt) og sæt en dryp pan i midten. Tilføj endnu en kop træflis.
- Gnid kalkun med olie. Skær æble på tværs i 1/2-tommers tykke skiver og indsæt det i halshulen; skever halshud mod ryg eller træk vingespidser under skulderledene for at holde huden på plads. Hvis åbningen af kropshulrummet har et bånd af hud eller metal på tværs af det, skal du skubbe enderne af trommelstikker under det. Ellers slutter trommestikkerne sikkert sammen med snoren. Vend kalkunen tilbage til trådstativ over stekepande.
- Hæld nok reserveret marinade til at fylde folie dryp pan i kul eller gas grill. Placer 3 uopvarmede briketter over varme kul på hver side af drypspanden og top med ca. 1⁄4 kop drænet gennemvædet træflis i kulgrill. Sæt madlavningsrist på grillen. Placer kalkun i gryden på risten over dryppanden. Dæk grill. (Åbn åbninger for trækul. Tilsæt 2 eller 3 briketter hvert andet minut og nogle træflis hvert 30. minut.) Hvis kalkunvinger bliver for mørke, skal du dække med folie. Hold altid en tomme af reserveret marinade til enhver tid i drypspanden.
- "Røg-grill" kalkun 3 til 3 1/2 time eller indtil et kødtermometer indsat i låret registreres 180 ° F. Udendørs vejr påvirker timingen - koldt vejr betyder, at der tilføjes flere briketter for at opretholde grilltemperaturen. På grund af udendørs- og grilltemperaturforskelle - for ikke at nævne forskelle i kalkunstørrelse og form - kan tilberedningstiderne variere. Når kalkunen er færdig, skal du overføre den til serveringsfadet; dæk løst med folie og hold varm. Færdig med at lave sauce. Pynt kalkunplade med salvie, hvis det ønskes. Pass Gravy.
