Denne klassiske melasse-og-brun-sukker-sødet tallerken tænker sig selv i ovnen og giver tid til, at kokken kan nyde spillet.
Cal / Serv: 470 Udbytte: 8 ingredienser 1 pakke tørrede store nordlige bønner 1 spsk. olivenolie 1 lb. fedtfattig kielbasa 1 stor løg 4 fedd hvidløg 1 dåse hele skrællede tomater med tyk tomatpuré kogende vand 1/4 c. lette melasse 1/4 c. lysebrunt sukker 1 tsk. malet ingefær 1 tsk. salt 1/2 tsk. malet sort peber Rutevejledning- Sorter og skyll bønner efter pakningsvejledningen. For at blødgøre bønner i 2-liters gryde, varm bønner og 4 kopper koldt vand til kogning over høj varme. Fjern kasserollen fra varmen; dæk og afsæt 1 time. Tøm og skyl gennemvædede bønner.
- Opvarm ovnen til 350 grader F. I den tunge 6-liters hollandske ovn, varm olie over medium varme. Tilsæt kielbasa og sauté, indtil stykker er brunet på alle sider. Tilsæt løg og hvidløg; sauter indtil de er let brunede. Tilsæt drænet gennemvædet bønne, tomaterne med puré, 2 kopper kogende vand, melasse, brunt sukker, ingefær, salt og peber. Varm op til kogende over høj varme. Fjern bønneblandingen fra varmen; dæk og bag i ovn 2 til 2 1/2 time eller indtil bønner er møre. Kontroller lejlighedsvist, og tilføj om nødvendigt mere kogende vand.
- Til servering, rør bagte bønner og øjen i skåler, eller overfør hollandsk ovn til toppen af komfuret, tilsæt kogende vand, når det er nødvendigt for at undgå, at gryderetten klæber. Hold bønnerne varme over meget lav varme, så gæsterne kan hjælpe sig selv som ønsket. Bønner kan holdes varme i op til 2 timer oven på komfuret; tilsæt lidt kogende vand, når det er nødvendigt for at forhindre at klæbe. Kontroller lejlighedsvist med hurtiglæst termometer, og juster om nødvendigt varmen for at opretholde temperaturen over 140 grader F.
