Grav i vegetariske taco med masser af frisk smag.
Udbytte: 4 portioner Forberedelsestid: 0 timer 30 minutter Total tid: 0 timer 30 minutter Ingredienser 3 spsk. ekstra jomfru olivenolie, delt 1 lille løg, hakket 1 poblano peber, terninger 1 tsk. chilipulver 1 (15, 5 oz.) kan sorte bønner, drænes og skylles 1 spsk. frisk limesaft, plus kiler til servering af kosher salt Frisk malet sort peber 1/2 lb mellemstore gulerødder, skåret i 3 "til 4" pinde 1 tsk. malt spisskummen 8 fuldkornet tacoskaller, opvarmet skivet avokado, smuldret queso-fresko og hakket frisk koriander og radiser til servering- Opvarm ovnen til 450 grader F. Opvarm 1 1/2 spsk olie i en mellemstor gryde over medium-høj varme. Tilsæt løg og peber og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil de er møre, 4 til 6 minutter. Tilsæt chilipulver og kog under omrøring, indtil duftende, 30 sekunder. Tilsæt sorte bønner og 1/3 kop vand. Reducer varmen til medium-lav og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil den er fortykket 4 til 6 minutter. Mos bønner med bagsiden af skeen, indtil den er tyk. Rør limesaft ind. Krydre med salt og peber.
- I mellemtiden kaster gulerødder med spisskummen og 1 1/2 spsk olie på en fældet bageplade. Krydre med salt og peber. Stegt, drej en gang, indtil det bare er mørt, 10 til 12 minutter.
- Del bønner og gulerødder mellem tacoskaller. Top med avocado, queso fresco, koriander og radiser. Serveres med kalkkiler sammen.
PER TJENESTE: protein: 8 g; fedt: 17 g; kulhydrat: 42 g; fiber: 10 g; natrium: 261 mg; kolesterol: 0 mg; kalorier: 334.
